L'alimentu frittu pò esse sano?

Cuntenutu

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In uni pochi di i mo posti precedenti è in u mo libru più recente aghju cunfessu chì u mo preferitu assolutu ùn pò micca campà senza manghjà spurge sò e patatine fritte. Ma micca qualchì vechja fritta farà - devenu esse patate fresche, tagliate a manu (preferibilmente pelle), fritte in un oliu vegetale puru è liquidu, cum'è l'arachide o l'aliva.

Ogni tantu un amicu o un cliente mi dumanda: "Da veru, manghjate patatine fritte?" Ma aghju sempre sustinutu chì ùn sò micca cusì terribili. I mo patatine fritte preferite anu da dui à trè ingredienti alimentari veri: patate intere, oliu puro è liquidu di pianta (micca a roba parzialmente idrogenata) è una spezia di condimentu, cum'è rosmarinu, chipotle, o un pezzu di sal marinu. Rispuntendu à un trattatu altamente trasformatu fattu da additivi artificiali è una lista di ingredienti di lavanderia chì nimu ùn pò pronunciare, patatine fritte, o ancu patatine fritte fatte cusì, ùn sò micca scrucconi nutrizionali.

In fatti, un novu studiu publicatu in u British Medical Journal fighjulatu i metudi di cucina di più di 40 000 adulti spagnoli da 29 à 69 anni in un periodu di 11 anni. Nisunu di i participanti anu avutu malatie di u cori à l'iniziu di u studiu, è cù u tempu ùn hè statu truvatu nisun ligame trà u cunsumu d'alimenti fritti è u risicu di malatie cardiaca o morte. Tuttavia, in Spagna è in altri paesi mediterranei, l'olii liquidi d'aliva è di girasole sò i grassi più cumunimenti usati per frittura, micca u grassu trans solidu artificiale spessu usatu in i Stati Uniti. ghjornu, suprattuttu cottu in oliu d'oliva (62%) è ancu in girasole è altri olii vegetali.

Certi pensanu chì ùn si pò micca frighjà cù l'oliu d'oliva, ma sicondu u Cunsigliu Internaziunale di l'Oliva l'oliu d'oliva sustene bè a frittura perchè u so puntu di fumu di 210 C hè ben sopra i 180 C, a temperatura ideale per frighjà l'alimentu (è aghju gustatu di fantastichi patatine fritte cotte in "oru liquidu", cum'è certi chjamanu, in ristoranti in i Stati Uniti è in u Mediterraniu).

Avà per esse ghjustu, ùn hè micca tutte una bona nutizia. U riscaldamentu di cibi amiduli à alte temperature, attraversu a cottura, a tostatura, a torrefazione è a frittura, aumenta a furmazione di una sustanza chjamata acrilamide, chì hè stata ligata à un risicu aumentatu sia di malatie cardiache sia di cancru, ma ci sò modi per riducelu. Un studiu hà trovu chì e patate pre-macerate per 30 minuti anu riduttu i livelli di acrilamide fino à 38% mentre u so bagnu per duie ore riduce l'acrilamide di 48%. Un altru studiu cuncludi chì l'aghjunzione di rosmarinu à a pasta prima di coccia riduce l'acrilamida finu à u 60%. U cunsumu alimenti feculi cotti cun verdure, soprattuttu cruciferi cum'è broccoli, cavulu, cavolfiore è cavoletti di Bruxelles, ponu ancu riduce l'effetti.

In fondu, ùn sò certamente micca favurendu l'acquistu di una frittura, manghjendu cibi fritti regularmente, o ancu manghjendu. Ma s'è, cum'è mè, ùn vulete passà per a vita senza mai manghjà un'altra patatine fritte, seguite queste cinque regule quandu una brama s'attacca:

• Limite e fritte à una splurge occasionale

• Mantene u veru-cercà patatine fritte fatte à l'antica manera, cù ingredienti di Mother Nature

• Bilancialli cù erbe fresche è prudutti

• Limite u vostru intake di carbs è grassu in altre parte di u vostru manghjà

• Bump up a vostra attività un pocu

Sò i patatine fritte chì ùn ponu micca campà senza alimenti? Per piacè, spartite i vostri penseri o twittalli à @cynthiasass è @Shape_Magazine.

Cynthia Sass hè una dietista registrata cù un master in scienze di a nutrizione è in salute publica. Spessu vista in a TV naziunale, hè un editore chì cuntribuisce à SHAPE è cunsultante nutrizionale à i New York Rangers è Tampa Bay Rays. U so ultimu best seller di u New York Times hè Cinch! Cunquistà Cravings, Drop Pounds è Lose Inches.

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