Pudete rinfriscà a Carne?

Cuntenutu

• A rinfrescazione di a carne hè sicura?
• L'effetti di u scongelamentu è di rinfrescà a carne
• Manzu
• Agnellu
• Porcu
• Aviculture
• Cume scongelà a carne in modu sicuru
• U fondu

A carne fresca si guasta rapidamente, è a congelazione hè un metudu cumunu di priservazione.

A congelazione di a carne ùn aiuta micca solu à priservà la, ma à cunservà a carne à temperature inferiori à 0°F (-18°C) per parechji ghjorni puderia ancu aiutà à minimizà u risicu di alcune malatie di trasmissione alimentare cum'è a toxoplasmosi ().

Eppuru, vi puderete dumandà se a carne pò esse congelata più di una volta.

Questu articulu verifica se hè sicuru per rinfriscà a carne.

A rinfrescazione di a carne hè sicura?

Ci puderebbe ghjunghje un mumentu quandu si scioglie a carne congelata è poi decide di ùn coce ne una o alcuna.

In questu casu, hè sicuru di rinfrescà a carne finu à una data più tardi, puru chì a carne sia stata scongelata è conservata currettamente in u frigorifero a prima volta chì hè stata rimossa da u congelatore.

Benchè u scongelamentu in frigorifero ùn sia micca l'unicu modu per scongelà a carne, hè u modu u più sicuru per falla sì pensate chì si puderebbe vulete rinfriscà una parte o tutta a carne.

In regula generale di pulenda, a carne pò esse rinfrescata finchè (2):

• hè stata cunservata currettamente in a frigorifera mentre hè scongelata
• hè stata rinfriscata in 3-4 ghjorni
• ùn hè micca stata lasciata fora di u frigorifero per più di 2 ore
• ùn hà micca passatu più di 1 ora à temperature sopra à 32 ° C (90 ° F)

A carne pò esse rinfrescata in modu sicuru in 3-4 ghjorni da u scongelamentu, basta chì sia stata inizialmente scongelata in u frigorifero è cunservata currettamente.

L'effetti di u scongelamentu è di rinfrescà a carne

A rinfrescazione di a carne pò esse fatta in modu sicuru, ma a qualità di a carne pò esse influenzata.

Per esempiu, a congelazione è a scongelatura di a carne più di una volta pò causà cambiamenti di culore è d'odore, perdita di umidità, è aumentata ossidazione di u so grassu è di a so proteina (,,,,).

L'ossidazione hè un prucessu induve l'elettroni sò trasferiti da un atomu à l'altru. Quandu si verifica in e carni, pò purtà à un deterioramentu significativu di a qualità.

Ogni cambiamentu in a capacità di una carne di mantene l'umidità puderia ancu influenzà significativamente a tenerezza è a suculenza di a carne (,).

Curiosamente, in certi casi, l'almacenamiento refrigeratu è a congelazione di carne più di una volta pò avè effetti pusitivi annantu à questi fattori (,).

Tuttavia, pare chì u tippu di carne in questione, oltre à u numeru esattu di cicli di congelazione-scongelamentu chì a carne soffre, influenzanu tutte cume a carne risponderà à a congelazione più volte.

Manzu

Per esempiu, un studiu hà osservatu cumu e varie cumbinazioni di congelamentu-scongelamentu anu influenzatu tagli di bistecca di manzo. I ricercatori anu trovu chì una cumbinazione di congelazione, scongelamentu è invechjamentu di e bistecche aumentava a tenerezza, paragunatu cù e bistecche fresche chì eranu state invecchiate ma micca congelate ().

Inoltre, una rivista di letteratura di e ricerche nantu à l'effetti di l'almacenamiento frescu è congelatu nantu à a carne rossa hà truvatu chì a congelazione di e carni per un periodu più cortu di tempu puderia aiutà à prevene alcuni di l'effetti negativi chì a congelazione pò avè nantu à a qualità di a carne rossa ().

Agnellu

Un studiu di costole d'agnellu allevate in Australia hà paragunatu cumu u fretu è a conservazione di e coste à varie temperature anu influenzatu i marcatori di qualità cum'è u succu, a struttura è a calata.

I circadori anu trovu chì l'agnellu hè cunservatu à a temperatura di u fretu trà -58°F (-50°C) è -112°F (-80°C) hè restatu più tenneru una volta scongelatu, paragunatu cù l'agnellu cunservatu à a temperatura di ghjàllicu nurmale -0,4°F (-18°C) ().

Porcu

U lonzu di porcu hè un tagliu di carne cumunamente manghjatu chì vene da a cassa toracica di un porcu.

Dui studii recenti anu esaminatu l'effetti di a congelazione è di u scongelamentu annantu à u lonzu di porcu specificamente.

U primu studiu hà paragunatu trè sequenze di congelazione-scongelamentu nantu à a qualità di u lonzu di porcu.

Ogni sequenza hà causatu una decolorazione aumentata di a carne, ma i ricercatori anu trovu chì invechjà u porcu prima di congelallu puderia esse un modu efficace per mantene a tenerezza di a carne ().

Un secondu studiu suggerisce chì a congelazione è u scongelamentu di u lonzu di porcu ùn influenzanu micca significativamente a tenerezza di a carne. D’altronde, u suchjosu di a carne pò calà dopu à u fretu è u scongelamentu ().

Aviculture

Un studiu cumpresu 384 cumpratori di supermercati in Turchia hà trovu chì e tecniche di scongelamentu più cumunemente usate per u ghjallu congelatu includenu l'usu di u frigorifero, u microonde, l'acqua calda, l'acqua di u rubinettu è u pianu.

I ricercatori anu determinatu chì nimu di e tecniche di scongelamentu ùn anu avutu un effettu significativu nantu à u culore o a struttura di u pollu.

Tuttavia, u scongelamentu in u frigorifero o in u microondu hà purtatu à circa 18% menu di calata cà l'altri metudi di scongelamentu ().

Eppuru, ricerche addiziunali anu trovu chì più volte un pettu di pullastru hè ghjalatu è scongelatu, più vi serà prubabile di nutà cambiamenti in u so culore è in u so suchju ().

A congelazione di a carne una volta o ancu parechje volte puderia influenzà a qualità di u pruduttu alterendu u culore, l'odore, a tenerezza è a suculenza di a carne, è ancu u gradu di calata durante a cucina.

Cume scongelà a carne in modu sicuru

Per i migliori risultati dopu avè rinfriscatu a carne, vi vularete scongelà cumpletamente a carne prima di coce la.

Eccu trè metudi diffirenti chì pudete aduprà per scongelà a carne in modu sicuru (15):

1. Scongelamentu frigorifero. A scongelatura pò piglià da 1 à 7 ghjorni secondu a taglia. Una volta scongelati, e carni devenu esse cotte in 3 ghjorni.
2. Scongelamentu di l'acqua fredda. Questu hè un metudu di scongelamentu rapidu chì impone di mette a carne in un saccu di plastica sottu à l'acqua fresca currente. E carni scongelate cusì devenu esse cotte subitu.
3. Scongelamentu à u microonde. L'alimenti scongelati à u microondas devenu esse cucinati subitu, chì u prucessu di scongelamentu pò alzà significativamente a temperatura di certe porzioni di carne.

Arricurdatevi, s'ellu ci hè ancu una piccula probabilità chì pudete vulete rinfriscà una parte o tutta a carne prima di coce la, assicuratevi di impiegà u fretu scongelendu.

In alternativa, a carne scongelata sottu acqua fredda o in u microonde deve esse cotta subitu per assicurà a sicurezza.

A carne pò esse scongelata sicuramente aduprendu unu di sti metudi: scongelamentu in frigorifero, scongelamentu d'acqua fredda o scongelamentu à u microonde. A carne ùn deve esse rinfriscata dopu aduprà acqua fredda o scongelamentu di u microonde.

U fondu

A carne hè spessu congelata per priservà è mantene u pruduttu sicuru quandu ùn serà micca manghjatu subitu.

Finchè a carne hè stata conservata currettamente è scongelata lentamente in u frigorifero, pò esse rinfriscata in modu sicuru parechje volte.

S'ellu hè fattu bè, u rinfrescamentu di a carne ùn pone alcun risicu per a salute.

Ancu se, secondu u tipu di carne è quante volte hè rinfriscata, a qualità di a carne puderia esse affettata negativamente.

Aduprate un metudu appruvatu di scongelamentu, cum'è scongelamentu in a frigorifera, sè credite chì puderete vulete rinfriscà tutta o una parte di a carne chì avete scongelatu.