U raffreddamentu di certi alimenti dopu a cucina aumenta u so amidu resistente

Cuntenutu

• Cosa hè l'Amidu Resistente?
• Perchè hè bonu per tè?
• U raffreddamentu di certi cibi dopu a cucina aumenta u amidu resistente
• Patate
• Rice
• Pasta
• Altri Alimentari
• Cume Aumentà A Tua Intestazione Resistente Di Amidone Senza Cambià A Vostra Dieta
• U Bottom Line

Micca tutti i carboidrati sò creati uguali. Da i zuccheri à l'amidi à a fibra, diversi carbuidrati anu effetti diversi nantu à a vostra salute.

L'amidu resistente hè un carbuidru chì hè ancu cunsideratu un tipu di fibra (1).

Aumentà a vostra assunzione di amido resistente pò esse benefica per i batteri in l'intestini è ancu per e vostre cellule (,).

Curiosamente, a ricerca hà dimustratu chì u modu di preparà cibi cumuni cum'è patate, risu è pasta pò cambià u so cuntenutu di amidu resistente.

Questu articulu vi dicerà cumu pudete aumentà a quantità di amidu resistente in a vostra dieta senza mancu cambià ciò chì manghjate.

Cosa hè l'Amidu Resistente?

L'amidi sò cumposti di catene lunghe di glucosiu. U glucosiu hè u principale blocu di carbuidrati. Hè ancu una grande fonte d'energia per e cellule in u vostru corpu.

L'amidi sò carboidrati cumuni chì si trovanu in granu, patate, fagioli, granu è assai altri alimenti. Tuttavia, micca tutti l'amidi sò trattati di listessa manera in u corpu.

L'amidi normali sò scumpartuti in glucosiu è assorbiti. Hè per quessa chì u vostru glucosiu in sangue, o zuccherinu in sangue, aumenta dopu avè manghjatu.

L'amido resistente hè resistente à a digestione, allora passa per l'intestini senza esse scumpartutu da u vostru corpu.

Eppuru, pò esse scumpartutu è adupratu cum'è carburante da i batteri in u vostru grossu intestinu.

Questu produce ancu acidi grassi à catena corta, chì ponu benefiziu a salute di e vostre cellule.

E prime fonti di amidu resistente includenu patate, banane verdi, legumi, anacardi è avena. Un elencu cumpletu hè dispunibule quì.

Riassuntu: L'amido resistente hè un carb speciale chì resiste à a digestione da u vostru corpu. Hè cunsideratu un tipu di fibra è pò furnisce benefici per a salute.

Perchè hè bonu per tè?

L'amido resistente furnisce parechji benefici impurtanti per a salute.

Siccomu ùn hè micca digeritu da e cellule di u vostru picculu intestinu, hè dispunibule per i batteri in u grossu intestinu da aduprà.

L'amido resistente hè un prebioticu, vale à dì hè una sustanza chì furnisce "alimentu" per i boni batteri in i vostri intestini ().

L'amido resistente favurisce i batteri à fà l'acidi grassi à catena corta cum'è u butirratu. U butirratu hè a prima fonte d'energia per e cellule in u vostru grossu intestinu (,).

Aiutendu à a produzzione di butirratu, amidu resistente furnisce e cellule di u vostru intestinu grossu cù a so fonte preferita di energia.

Inoltre, l'amido resistente pò diminuisce l'infiammazione è cambià in modu efficace u metabolismu di i batteri in i vostri intestini (,).

Ciò porta i scienziati à crede chì l'amido resistente pò ghjucà un rolu in a prevenzione di u cancheru di u colonu è di e malatie infiammatorie di l'intestinu (,).

Pò dinò riduce l'aumentu di u zuccherinu in sangue dopu un pastu è migliurà a sensibilità à l'insulina, o quantu l'ormone insulina porta u zuccherinu in sangue in e vostre cellule (7,).

I prublemi cù a sensibilità à l'insulina sò un fattore maiò in a diabetes di tip 2. Migliurà a risposta di u vostru corpu à l'insulina attraversu una bona nutrizione pò aiutà à luttà contr'à sta malatia (,).

Insemi cù i vantaghji potenziali di zuccherinu in sangue, l'amido resistente pò esse in gradu di aiutà vi à sente più pienu è manghjà ancu menu.

In un studiu, i ricercatori anu testatu quantu omi adulti sani anu manghjatu à un pastu dopu avè cunsumatu amido resistente o un placebo. Anu trovu chì i participanti anu cunsumatu circa 90 calorie in menu dopu avè cunsumatu amido resistente ().

Altre ricerche mostranu chì l'amidu resistente aumenta i sentimenti di pienezza sia in omi sia in donne (,).

Sentite pieni è soddisfatti dopu à un pastu pò aiutà à riduce l'assunzione di calorie senza i sgradevoli sentimenti di fame.

À u tempu, l'amido resistente puderia aiutavvi à perde u pesu aumentendu a pienezza è diminuendu l'assunzione di calorie.

Riassuntu: L'amido resistente pò furnisce carburante per i boni batteri in u vostru intestinu grossu è pò migliorà a resistenza à l'insulina. Prumove ancu i sentimenti di pienezza è pò purtà à una diminuzione di l'ingestione di alimenti.

U raffreddamentu di certi cibi dopu a cucina aumenta u amidu resistente

Un tippu di amidu resistente si forma quandu l'alimenti sò raffreddati dopu a cucina. Stu prucessu hè chjamatu retrogradazione di amidu (14, 15).

Accade quandu alcuni amidi perdenu a so struttura originale per via di u riscaldamentu o di a cucina. Sì sti amidi sò dopu raffreddati, una nova struttura hè furmata (16).

A nova struttura hè resistente à a digestione è porta à benefici per a salute.

In più, e ricerche anu dimustratu chì l'amidu resistente ferma più altu dopu à u riscaldamentu di l'alimenti chì sò stati prima raffreddati ().

Attraversu questi passi, l'amido resistente pò esse aumentatu in alimenti cumuni, cum'è patate, risu è pasta.

Patate

A patata hè una fonte cumuna di amidone dieteticu in parechje parte di u mondu (18).

Tuttavia, parechji si discute se e patate sò sane o micca. Què pò esse in parte per via di l'indice glicemicu altu di e patate, una misura di quantu un alimentu alza i livelli di zuccheru in sangue ().

Mentre un cunsumu più altu di patate hè statu assuciatu cù un risicu aumentatu di diabete, questu puderia esse causatu da forme trasfurmate cum'è patate fritte piuttostu chè patate cotte o cotte ().

A preparazione di e patate impatta i so effetti nantu à a salute. Per esempiu, u raffreddamentu di e patate dopu a cottura pò aumentà sostanzialmente a so quantità di amidu resistente.

Un studiu hà trovu chì e patate rinfriscanti durante a notte dopu a cottura anu triplicatu u so cuntenutu di amidu resistente ().

Inoltre, e ricerche in 10 omi adulti sani anu mostratu chì e quantità più alte di amidu resistente in patate anu purtatu à una risposta di zuccaru in sangue più chjuca di i carboidrati senza amido resistente ().

Rice

Si stima chì u risu hè un alimentu di primura per circa 3,5 miliardi di persone in u mondu sanu, o più di a metà di a pupulazione mundiale ().

U raffreddamentu di u risu dopu a cucina pò prumove a salute aumentendu a quantità di amidu resistente chì cuntene.

Un studiu hà paragunatu u risu biancu appena cucinatu cù u risu biancu cucinatu, refrigeratu per 24 ore è dopu riscaldatu. U risu chì era cucinatu dopu raffreddatu avia 2,5 volte più amidu resistente chè u risu appena cucinatu ().

I ricercatori anu ancu testatu ciò chì accadde quandu i dui tipi di risu sò stati manghjati da 15 adulti sani. Anu trovu chì manghjà u risu cottu po rinfriscatu hà purtatu à una risposta più chjuca di glucosiu in sangue.

Mentre hè necessaria più ricerca in umani, un studiu nantu à i topi hà trovu chì manghjà u risu chì era statu riscaldatu è raffreddatu ripetutamente hà purtatu à menu guadagnà pisu è à calà u colesterolu ().

Pasta

A pasta hè cumunemente prodotta aduprendu u granu. Hè cunsumatu in tuttu u mondu (, 26).

Ci hè stata poca ricerca nantu à l'effetti di a cucina è di a pasta di rinfrescamentu per aumentà l'amido resistente. Tuttavia, alcune ricerche anu dimostratu chì a cucina allora u frumentu di raffreddamentu pò aumentà u cuntenutu di amidi resistenti.

Un studiu hà trovu chì l'amidu resistente aumentava da 41% à 88% quandu u granu era riscaldatu è raffreddatu ().

Tuttavia, u tippu di granu in stu studiu hè più comunemente adupratu in u pane chè a pasta, ancu se i dui tippi di granu sò parenti.

Basatu nantu à e ricerche in altri alimenti è u granu isolatu, hè pussibule chì l'amidu resistente sia aumentatu cucinendu poi raffreddendu pasta.

Indipendentemente, più studii sò necessarii per confermà questu.

Altri Alimentari

In più di patate, risu è pasta, amidu resistente in altri alimenti o ingredienti pò esse aumentatu cucinendu è poi raffreddendu li.

Alcuni di sti alimenti includenu orzu, piselli, lenticchie è fasgioli ().

Hè necessaria più ricerca per determinà l'elencu cumpletu di l'alimenti in sta categuria.

Riassuntu: L'amido resistente in risu è patate pò esse aumentatu raffreddendu li dopu a cottura. Aumentà l'amido resistente pò purtà à risposte più chjuche di zuccherinu in sangue dopu avè manghjatu.

Cume Aumentà A Tua Intestazione Resistente Di Amidone Senza Cambià A Vostra Dieta

Basatu nantu à a ricerca, ci hè un modu simplice per aumentà a vostra ingesta resistente di amido senza cambià a vostra dieta.

Se cunsumate regolarmente patate, risu è pasta, pudete vulete pensà à cucinà li un ghjornu o dui prima di vulè manghjalli.

U raffreddamentu di questi alimenti in u frigorifero per a notte o per uni pochi di ghjorni pò aumentà u so cuntenutu di amidu resistente.

D'altronde, basatu annantu à i dati di u risu, l'alimenti cotti è raffreddati anu sempre un cuntenutu più elevatu di amidone resistente dopu u riscaldamentu ().

Questu hè un modu simplice per aumentà a vostra assunzione di fibre postu chì l'amido resistente hè cunsideratu una forma di fibra (1).

Tuttavia, pudete sentite chì questi alimenti anu u gustu megliu cucinatu appena. In questu casu, truvate un cumprumessu chì funziona per voi. Puderete sceglie di qualchì volta rinfriscà questi alimenti prima di manghjalli, eppuru altre volte manghjalli appena cucinati.

Riassuntu: Un modu simplice per aumentà a quantità di amidu resistente in a vostra dieta hè di cucinà patate, risu o pasta un ghjornu o dui prima di vulè manghjalli.

U Bottom Line

L'amido resistente hè un carb unicu perchè resiste à a digestione è porta à parechji benefici per a salute.

Mentre alcuni alimenti anu amidu più resistente di l'altri per cumincià, u modu di preparà u vostru cibu pò ancu influenzà quantu hè presente.

Pudete esse capaci di aumentà l'amido resistente in patate, risu è pasta raffreddendu questi alimenti dopu a cucina è riscaldendu li dopu.

Ancu se aumentendu l'amido resistente in a vostra dieta pò avè parechji benefici potenziali per a salute, ci sò ancu altri modi per aumentà a vostra assunzione di fibre.

A decisione di preparà o micca i cibi in questu modu vale a pena pò dipende da sì cunsumate regolarmente abbastanza fibra.

Sì avete assai fibre, ùn pò micca vale a pena. Tuttavia, se avete a lotta per manghjà abbastanza fibra, questu pò esse un metudu chì vulete cunsiderà.