Quantu Zuccaru hè in Birra?

Cuntenutu

• U prucessu di fermentazione
• Gravità di a birra
• Ale vs. lager
• Contenutu di zuccheru in birra
• Quantu zuccaru hè in vari tippi di birra?
• Birra è zuccherinu in sangue
• U fondu

Mentre a vostra biera preferita pò cuntene ingredienti addiziunali, a biera hè generalmente fatta di cereali, spezie, levitu è ​​acqua.

Ancu se u zuccheru ùn hè micca inclusu in a lista, hè necessariu pruduce alcolu.

Cusì, vi puderete dumandà s'ellu ci hè zuccaru in a biera è quantu ne cuntene.

Questu articulu rivede u cuntenutu di zuccheru di a birra.

U prucessu di fermentazione

Per sapè quantu zuccaru hè in birra, bisogna prima capisce cumu si face a birra.

I ingredienti principali in a biera sò grani, spezie, levitu è ​​acqua. L'orzu è u granu sò i grani più aduprati, mentre chì u luppulu serve cum'è a principale spezia aromatizante.

U prucessu di birra hè custituitu da i seguenti passi ():

1. Maltu. Stu passu permette a germinazione cuntrullata di u granu. Questu hè un passu chjave, chì a germinazione aiuta à scumpientà l'amido conservatu in zuccheru fermentabile - principalmente maltosiu.
2. Mashing. Mashing hè u prucessu di tostatura, macinazione, è bagnu di i grani germinati in acqua calda. U risultatu hè un liquidu chì cuntene zuccaru chjamatu mostu.
3. Bollitura. Durante stu passu, u luppulu o altre spezie sò aghjunte. U mostu hè poi brevemente raffreddatu è filtratu per eliminà i residui di a pianta è i detriti.
4. Fermentazione. À questu puntu, u levitu hè aghjuntu à u mostu per fermentallu, chì cunvertisce i zucaroli in alcolu è diossidu di carbonu.
5. Maturazione. Questu hè l'ultimu passu di preparazione, durante u quale a birra hè conservata è lasciata invechja.

Cumu pudete vede, u zuccheru hè un elementu essenziale in a fabricazione di a biera.

Tuttavia, ùn hè micca aghjuntu cum'è ingrediente. Invece, vene da a trasfurmazioni di i grani è hè dopu fermentatu da u levitu per pruduce alcolu.

U zuccheru hè di primura in u prucessu di biera, ma ùn hè micca aghjuntu cum'è ingrediente. Invece, vene da a germinazione di i grani.

Gravità di a birra

A gravità di a birra si riferisce à a densità di u mostu paragunatu à l'acqua in e varie tappe di fermentazione, è hè principalmente determinata da u cuntenutu di zuccaru.

Un mostu chì hà una alta concentrazione di zuccheru hè chjamatu mostu à alta gravità.

Quandu u lievitu fermenta u mostu, u so cuntenutu in zuccheru diminuisce mentre u so cuntenutu alcolu aumenta, ciò chì a so volta abbassa a so gravità è si traduce in una birra cun un altu cuntenutu alcolicu ().

Dunque, e biere anu una gravità iniziale è finale, è a differenza trà e duie indica a quantità di zuccheru chì hè statu cunvertitu in alcolu.

Ale vs. lager

Sia e birre sia e lager sò sfarenti tippi di biere, è a so differenza principale hè a ceppa di levitu aduprata per a birra.

E birre Ale sò fatte cù u Saccharomyces cerevisiae ceppi, mentre e birre lager adupranu Saccharomyces pastorianus ().

I lieviti di biera sò assai efficienti quandu si tratta di fermentà u zuccheru ().

Eppuru, parechji fattori influenzanu l'efficienza di fermentazione di u levitu, cumprese e temperature di fermentazione è u cuntenutu alcolu crescente di a birra. Una volta chì u cuntenutu alcolu hè troppu altu per ch'elli sopravvivanu, a fermentazione si ferma ().

Mentre chì e duie ceppi producenu alcolu cum'è pruduttu finale, i lieviti di ale anu una tolleranza di alcolu più alta ch'è i lieviti lager - significendu chì ponu sopravvivere in ambienti alcolichi più alti (,,).

Dunque, e birre anu generalmente un cuntenutu alcolu più altu è un cuntenutu più bassu di zuccheru.

A gravità di a birra riflette a quantità di zuccheru in a biera. Quandu u levitu fermenta u zuccheru, a gravità di a biera diminuisce, è u so cuntenutu alcolu aumenta. E ceppe di levitu aduprate in e birre anu una tolleranza più alta à l'alcolu. Cusì, u so cuntenutu restante di zuccheru tende à esse più bassu.

Contenutu di zuccheru in birra

I zuccheri sò carbuidrati. In fattu, u zuccheru hè a unità più basica di carbuidrati.

Strutturalmente, i carboidrati sò divisi in mono-, di-, oligo- è polisaccaridi, secondu se un cumpostu hà 1, 2, 3-10, o più di 10 molecule di zuccheru, rispettivamente ().

U tippu principale di zuccheru di a birra hè u maltosu, chì hè fattu di duie molecule di glucosiu. Dunque, hè classificatu cum'è disaccharide - un tipu di zuccheru simplice.

Tuttavia, u maltosiu è altri zucaroli semplici ùn sò cà circa 80% di u cuntenutu di zuccaru fermentabile di u mostu. In cuntrastu, u 20% restante si compone di oligosaccharidi, chì u levitu ùn fermenta micca (,).

Eppuru, u vostru corpu ùn pò ancu digerisce oligosaccharidi, allora sò cunsiderati senza calorie è invece agiscenu cum'è fibre prebiotiche, o cibu per i vostri batteri intestinali ().

Dunque, mentre a biera cuntene una bella quantità di carboidrati, u so cuntenutu in zuccheru tende à esse abbastanza bassu.

U cuntenutu di zuccaru di a biera hè cumpostu di 80% di zuccheru fermentabile è di 20% oligosaccharidi. U levitu ùn pò micca digerisce oligosaccharidi, ma mancu u vostru corpu pò. Cusì, u cuntenutu finale di zuccaru di a biera pò sempre esse abbastanza bassu.

Quantu zuccaru hè in vari tippi di birra?

Cum'è spiegatu sopra, u cuntenutu di zuccheru di a birra pò varià secondu a so gravità iniziale è u tippu di ceppu di lievitu adupratu per fermentà.

Eppuru, i pruduttori di biera ponu include altri ingredienti chì cuntenenu zuccheru in e so ricette, cum'è u melu è u sciroppu di granu, per dà à a so birra un sapore distintivu.

Tuttavia, i regolamenti di etichettatura per e bevande alcoliche in i Stati Uniti ùn richiedenu micca à i produttori di segnalà u cuntenutu di zuccheru di i so prudutti (10, 11).

Mentre alcuni dicenu u cuntenutu di carb, a maiò parte divulganu solu u so cuntenutu alcolu. Cusì, determinà quantu zuccheru cuntene a vostra biera preferita pò esse un compitu difficiule.

Eppuru, a lista chì seguita include u zuccheru è i contenuti di carboidrati trovati in 12 once (355 ml) di vari tippi di birra, è ancu quelli di alcune marche famose (,,, 15, 16,,, 19):

• Birra regulare: 12,8 grammi di carboidrati, 0 grammi di zuccheru
• Birra ligera: 5,9 grammi di carboidrati, 0,3 grammi di zuccheru
• Birra à bassu carboidrati: 2,6 grammi di carboidrati, 0 grammi di zuccheru
• Birra senza alcolu: 28,5 grammi di carboidrati, 28,5 grammi di zuccheru
• Miller High Life: 12,2 grammi di carboidrati, 0 grammi di zuccheru
• Miller Lite: 3,2 grammi di carboidrati, 0 grammi di zuccheru
• Banquet di Coors: 11,7 grammi di carboidrati, 0 grammi di zuccheru
• Coors Light: 5 grammi di carbuidrati, 1 grammi di zuccheru
• Coors Non alcolicu: 12,2 grammi di carboidrati, 8 grammi di zuccheru
• Heineken: 11,4 grammi di carboidrati, 0 grammi di zuccheru
• Budweiser: 10,6 grammi di carboidrati, 0 grammi di zuccheru
• Bud Light: 4,6 grammi di carboidrati, 0 grammi di zuccheru
• Busch: 6,9 grammi di carboidrati, senza zuccheru segnalatu
• Busch Light: 3,2 grammi di carboidrati, senza zuccheru segnalatu

Cumu pudete vede, e birre leggere sò leggermente più alte in zuccheru chè e birre normali. Questu pò esse dovutu à differenze in u so prucessu di fermentazione.

E birre leggere sò produtte aghjunghjendu glucoamilasi à u mostu - un enzima chì rompe i carboidrati residuali è li trasforma in zuccheru fermentabile. Queste riduce à tempu u cuntenutu caluricu è alcolu di a biera ().

Inoltre, postu chì nimu di u zuccheru di u mostu hè cunvertitu in alcolu in e biere senza alcolu, queste anu u più altu cuntenutu di zuccheru.

Tenite à mente chì mentre u cuntenutu di zuccaru di a biera pò esse bassu, e biere regulare sò sempre una fonte di carbuidrati, chì ponu influenzà i livelli di zuccheru in sangue.

Inoltre, ancu senza alcunu zuccheru segnalatu, u cuntenutu alcolu di a biera hè sempre una fonte significativa di calorie.

E biere regulare tendenu à esse senza zuccheru, è e birre leggere riportanu à pena 1 gramma per canna. Tuttavia, e birre senza alcolu anu u più altu cuntenutu di zuccheru di tutti.

Birra è zuccherinu in sangue

Mentre a biera ùn pò micca avè tantu zuccaru dopu à tuttu, hè una bevanda alcolica, è cume tale, pò abbassà i livelli di zuccheru in sangue.

L'alcolu pregiudica u metabolismu di u zuccheru inibendu a gluconeogenesi è a glicogenolisi - a produzzione di u corpu è a ripartizione di zuccaru immagazzinatu, rispettivamente - chì sò necessarie per mantene l'equilibriu di zuccheru in sangue (21,).

Dunque, a so ingestione pò causà ipoglicemia, o bassi livelli di zuccheru in sangue, ghjè per quessa hè generalmente raccomandatu di cunsumallu cun un pastu chì cuntene carb.

Tuttavia, se cunsumatu cun carboidrati semplici chì aumentanu i livelli di zuccheru in sangue troppu rapidamente, pò purtà à una risposta di insulina aumentata, resultendu dinò in ipoglicemia (21,).

Inoltre, l'alcol pò interferisce cù l'efficacia di i farmaci ipoglicemici (21).

Mentre a birra pò avè un cuntenutu bassu in zuccheru, cum'è una bevanda alcolica, pò purtà à livelli bassi di zuccheru in sangue.

U fondu

U zuccheru hè un elementu chjave in a biera, postu chì hè u nutriente da chì u levitu produce alcolu.

Mentre un coppiu di fattori influenzanu a capacità di u levitu di cunvertisce u zuccheru in alcolu, hè altamente efficiente à fà lu. Dunque, fora di i tippi senza alcolu, a birra tende à avè un cuntenutu bassu in zuccheru.

Tuttavia, tenite à mente chì e bevande alcoliche ponu abbassà i livelli di zuccheru in sangue.

Inoltre, per evità effetti negativi nantu à a salute, duvete sempre beie alcolu cù moderazione, chì hè definitu cum'è micca più di una è duie bevande standard per ghjornu per donne è omi, rispettivamente ().