Cosa hè u Succu Muscovado? Usi è Sustituti

Cuntenutu

• Chì ghjè u zuccheru muscovado?
• Cumu si distingue da altri tippi di zuccheru
• Zuccaru granulatu
• Zuccaru brunu
• Turbinado è zuccaru demerara
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto è Sucanat
• Usi populari
• Sustituti adatti
• U fondu

U zuccheru moscovatu hè u zuccheru di canna micca raffinatu chì cuntene melassa naturale. Hà un culore marrone riccu, struttura umida, è gustu cum'è caramelu.

Hè cumunemente adupratu per dà cunfisioni cum'è biscotti, dolci è caramelle un sapore più prufondu ma pò ancu esse aghjuntu à piatti salati.

Spessu cunsideratu cum'è un zuccheru artigianale, u zuccheru muscovado hè fattu cù metudi più intensivi di travagliu chè u zuccheru biancu o marrone cummerciale.

Questu articulu rivede u zuccheru muscovatu, cumpresu cumu si differisce da altri tippi di zuccheru, cumu aduprà, è chì zuccheri facenu i migliori sostituti.

Chì ghjè u zuccheru muscovado?

U zuccheru Moscovado - chjamatu ancu zuccheru Barbados, khandsari, o khand - hè unu di i zucchereri menu raffinati dispunibili.

Hè fattu estraendu u suchju di a canna da zuccheru, aghjunghjendu a calcina, cottu u mischju per evaporà u liquidu, è dopu raffreddallu per furmà cristalli di zuccheru.

U liquidu sciroppu marrone (melassa) creatu durante a cucina ferma in u pruduttu finale, resultendu in un zuccheru marrone scuru umitu chì hà a struttura di sabbia bagnata.

L'altu cuntenutu di melassa dà ancu à u zuccheru un sapore cumplessu - cù note di caramelu è un retrogustu leggermente amaru.

Alcune cumpagnie chì producenu muscovado eliminanu una piccula quantità di melassa per creà ancu una varietà ligera.

U Muscovado hè spessu chjamatu zuccheru artigianale, chì i metudi di produzzione sò relativamente bassi in tecnulugia è intensivi di travagliu. U primu produttore di muscovado hè l'India ().

Sicondu l'etichette nutrizionali muscovatu, hà u stessu numeru di calorie cum'è u zuccheru regulare - circa 4 calorie per gramma - ma furnisce ancu tracce di minerali cum'è magnesiu, potassiu, calciu è ferru per via di u so cuntenutu di melassa (2).

A melassa in muscovado furnisce ancu alcuni antioxidanti, cumpresu l'acidu gallicu è altri polifenoli, chì aiutanu à prevene i danni à e cellule causate da molecule instabili cunnisciute cum'è radicali liberi (3).

I danni radicali liberi sò stati ligati à malatie croniche cum'è malatie cardiache è diabete, dunque cunsumà alimenti chì cuntenenu antioxidanti hè bonu per a vostra salute (,).

Mentre chì uni pochi di minerali è antioxidanti facenu u muscovado un pocu più nutritivu chè u zuccheru biancu raffinatu, hè sempre zuccheru è duveria esse limitatu per una salute ottima ().

Manghjà troppu zuccari aghjunti hè statu ligatu à u sviluppu di malatie cardiache è di diabete. L'American Heart Association ricumanda micca più di 25 grammi di zuccheru aghjuntu per ghjornu per e donne è 37,5 grammi per ghjornu per l'omi (,,,).

Tuttavia, certi ricercatori sustenu chì, postu chì parechje persone cunsumanu zuccheru biancu in quantità grandi, u rimpiazzamentu cù un zuccherinu marrone naturale cum'è muscovado puderia migliurà u cuntenutu di nutrienti di a so dieta (3).

U zuccheru Moscovatu hè una forma naturale di zuccheru fattu evaporendu u liquidu da u suchju di canna senza caccià a melassa. Hà un culore marrone scuru è cuntene piccule quantità di minerali è antioxidanti.

Cumu si distingue da altri tippi di zuccheru

Eccu cumu u zuccheru muscovatu si compara cù altri tippi di zucaroli cumunimenti usati.

Zuccaru granulatu

U zuccheru granulatu - cunnisciutu ancu cum'è tavulinu o zuccheru biancu - hè ciò chì a maiò parte di a ghjente pensa à sente a parolla "zuccheru".

Questu hè u tippu di zuccheru u più cumunemente truvatu in i pacchetti di zuccheru è adupratu in panatteria.

U zuccheru biancu hè fattu cum'è u zuccheru muscovado, eccettu chì e macchine sò aduprate per accelerà a so produzzione, è a melassa hè completamente rimossa girendu u zuccheru in una centrifuga (11).

U risultatu hè un zuccheru biancu resistente à i mazzuli cù una struttura simile à quella di a rena secca.

Siccomu ùn cuntene micca melassa, u zuccheru granulatu hà un gustu dolce neutru è micca culore. Ùn cuntene minerali, u rende menu nutritivu chè u zuccheru muscovatu ().

A differenza di u zuccheru muscovatu, u zuccheru granulatu pò esse fattu sia da canna da zuccheru sia da barbabietola da zuccheru. Pudete determinà a fonte leggendu a sezione di ingredienti di l'etichetta nutrizionale.

Zuccaru brunu

U zuccheru brunu hè simplicemente zuccaru biancu cù melassa aghjustata torna dopu a trasfurmazione.

U zuccherinu marrone chjaru cuntene una piccula quantità di melassa, mentre chì u zuccherinu marrone scuru furnisce di più. Eppuru, a quantità di melassa hè di solitu menu di quella di u zuccheru muscovatu.

Cum'è u zuccheru muscovado, u zuccheru brunu hà a struttura di a rena umida - ma un gustu più dolce cum'è caramelu.

Turbinado è zuccaru demerara

U zuccherinu Turbinado è demerara sò ancu fatti da suchju di canna evaporatu ma filatu per un tempu più cortu in modu chì micca tutta a melassa sia eliminata ().

Tramindui anu grandi cristalli marroni chjaru è una struttura più secca chì u zuccheru muscovado.

Questi zuccheri grossi sò più spessu usati per addulcà e bevande calde cum'è u caffè o u tè, o spruzzati nantu à i prudutti cotti per una trama è dolcezza in più.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto è Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto è Sucanat sò tutti zuccari di canna senza raffinà, chì cuntenenu melassa chì sò assai simili à u muscovado (,).

Sucanat hè un nome di marca di zuccheru di canna micca raffinatu chì significa "canna da zucchero naturale" ().

I metudi di produzzione ponu varià trà produttori. Per esempiu, a panela hè spessu venduta in blocchi solidi, mentre a rapadura hè spessu filtrata per un tamaru per creà un zuccheru sfarente è granulatu.

Di tutti i zucaroli elencati sopra, questi cinque sò i più simili à u muscovado.

Muscovado hè più simile à l'altri zuccherini di canna minimamente raffinati cum'è jaggery, rapadura, panela, kokuto è Sucanat.

Usi populari

U gustu riccu à u caramelu è i sfumaturi brusgiati di muscovado si accoppianu bè cù prudutti sfornati più scuri è piatti salati.

Alcuni usi populari per u zuccheru muscovado includenu:

• Sauce barbecue. Aduprate u zuccheru muscovatu invece di u zuccherinu marrone per arricchisce u gustu affumicatu.
• Pasticceria à a cicculata. Aduprate muscovado in brownies o biscotti à a cicculata.
• Caffè. Imbulighjate in caffè caldu per una dolcezza cumplessa chì si abbina bè cù u gustu amaru di a bevanda.
• Gingerbread. Scambia u zuccheru marrone cù u muscovado per creà un sapore di melassa ancu più forte.
• Glazes. Muscovado aghjusta un gustu meravigliosu di caramelu à i vitrati usati nantu à e carni.
• Ghjacciu. Aduprate u zuccheru muscovatu per creà un gustu caramellatu agrodolce.
• Marinate. Imbulighjate u zuccheru muscovatu cù l'oliu d'oliva, l'acidu, l'erbe è e spezie per marinà a carne prima di grillà o di arrustisce.
• Farina d'avena. Sprucialu nantu à a farina d'avena calda cun noci è frutti per un sapore riccu.
• Popcorn. Mettite popcorn caldu cun burru o oliu di coccu è muscovado per una dolce salata-affumicata-dolce.
• Condimentu per insalate. Aduprate u zuccheru muscovado per aghjunghje una dulcezza cum'è caramelu à i condimenti.
• Caramelu o caramelu. Muscovado crea cunfezioni prufonde cù gustu di melassa.

U zuccheru moscovatu deve esse conservatu in un contenitore ermeticu per riduce a perdita di umidità. S'ellu s'indurisce, mettite un pannu di carta umidu sopra à ellu per una notte, è si ammorbidiscerà.

U zuccheru moscovatu hà un altu cuntenutu di melassa, dunque dà un sapore simile à u caramelu à i piatti salati è dolci.

Sustituti adatti

Siccomu u zuccheru muscovado hè un zuccheru brunu micca raffinatu, i migliori sustituti sò jaggery, panela, rapadela, kokuto, o Sucanat. Puderanu esse sustituiti in quantità uguali.

U prossimu megliu sustitutu seria u zuccheru marrone scuru. Tuttavia, hà una struttura più fina, un cuntenutu più bassu di melassa, è un gustu più dolce.

In un pizzicu, pudete mischjà 1 tazza (200 grammi) di zuccheru biancu cù 2 cucchiai (40 grammi) di melassa per un sustitutu casanu ancu.

U zuccheru biancu granulatu hè u peghju sustitutu, postu chì ùn cuntene micca melassa.

Altri zuccheri di canna micca raffinati facenu i migliori sustituti per u zuccheru muscovado. U zuccheru brunu hè a prossima migliore opzione, sia in u magazinu cumpratu sia in casa.

U fondu

U zuccheru moscovatu - ancu chjamatu zuccheru Barbados, khandsari o khand - hè zuccheru di canna micca raffinatu chì cuntene sempre melassa, chì li dà un culore marrone scuru è una struttura simile à quella di a rena umida.

Hè u più simile à l'altri zuccherini di canna micca raffinati cum'è jaggery è panela, ma u zuccheru brunu pò esse adupratu ancu com'è sustitutu.

Muscovado aghjusta un sapore caramelu scuru à e manufatture, marinate, smalti, è ancu bevande calde cum'è u caffè. Mentre hè menu raffinatu chè u zuccheru biancu, u muscovado deve esse cunsumatu cù moderazione per minimizà a vostra ingesta di zuccheru aghjuntu.