Restaurant Shockers

Cuntenutu

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A cuntrariu di a maiò parte di i chefs, aghju persu pesu dopu avè graduatu da a scola culinaria. A chjave per sparghje quelli 20 chili extra? Cunniscendu tutti i trucchi subdoli chì i cuochi prufessiunali utilizanu per fà u so travagliu più faciule è evitendu quelli chì trasformanu ancu i piatti apparentemente salutari in campi minati calori. Ùn mi stupisce micca chì un studiu di u Centru per a Scienza in l'Interessu Publicu hà trovu chì l'antipasti tipicu, l'entrata è u dessert in un ristorante anu 1000 calorie - ciascunu, micca un totale per tuttu u pastu.

Tuttavia, hè pussibule di manghjà sanu o ancu slim down mentre cene fora, dice Kathleen Daelemans, un chef di West Bloomfield, Michigan, chì hà mantinutu una perdita di pisu di 75 liri per quasi 13 anni è hè l'autore di Pigliate magre è amare l'alimentu (Houghton Mifflin, 2004). "Avete solu bisognu di esse un diner forensic", dice ella. "Fate assai dumande è fate assai dumande".

Eccu sette pratiche di ristorante cumuni chì ponu sabotà a vostra dieta è ciò chì pudete fà per elli.

Shocker #1: Ancu i veggies steamed sò ricchi di grassu.

"U grassu hè ciò chì vende l'alimentu in i ristoranti", dice Deborah Fabricant, cunsultante di ristorante in Los Angeles, anzianu chef è autore di Stacks: L'arte di l'alimentu verticale (Ten Speed ​​Press, 1999). "Hè per quessa chì hè onnipresente, ancu in piatti vegetali".

"Mi sò statu dumandatu di saltà tutte e mo verdure è di arrustisce e mo patate in grassu d'anatra", confessa David C. Fouts, un chef è cunsultante di ristorante basatu in Cardiff-by-the-Sea, Calif., Chì hà travagliatu daretu à a stufa in una quantità di eateries chic in Los Angeles, cumpresu Wolfgang Puck's Granita in Malibu. "Ogni ordine di spinaci ch'e aghju fattu hà avutu circa 2 once di burro". Hè 4 cucchiai, chì aghjunghjenu 45 grammi di grassu (32 grammi saturati) è 400 calori à un platu unicu.

I vegetali grigliati ùn sò micca megliu. O uttenenu una marinata à base d'oliu o sò spazzolati cù oliu prima di grillà è poi rimbrossu nantu à u piattu per chì sembranu più belli. Ancu e verdure cotte à a vapore ùn sò micca sicure. "Recentemente aghju urdinatu ligumi à vapore da u serviziu di stanza in un hotel di New York," dice Daelemans. "Benintesa, l'anu cacciate à a vapore. Ma dopu l'anu lampati in tantu burru è oliu d'oliva chì avaria statu megliu d'urdinà una banana split".

Strategia savvy-diner Ordine i vostri veggies steamed o grilled è fate chjaru à u vostru servitore chì ùn vulete micca burro o oliu aghjuntu à ogni stadiu di preparazione.

Shocker #2: L'omelette d'ovu ùn sò micca necessariamente megliu per voi.

Se site statu in un brunch à buffet cù una barra di frittata, avete vistu u chef generosamente cullà un liquidu chjaru in a padedda prima di fà u vostru favuritu di funghi è spinaci. U liquidu hè grassu, è a ladle cuntene almenu 2 tablespoons. Hè 22 grammi di grassu (16 grammi saturati) è 200 calorie aghjuntu à un piattu altrimente salutariu.

A listessa scena si ripete daretu à e porte di a cucina di u ristorante ogni volta chì cummandate l'ova. "Aghju travagliatu in lochi induve avemu usatu finta burro [margarina] ancu quandu a ghjente hà urdinatu bianchi d'ova!" dice Mandy J. Lopez, basatu in Los Angeles, avà un chef privatu di celebrità.

Di sicuru, pudete dumandà "luce nantu à l'oliu", chì puderia guidà un chef à taglià un pocu, ma a cucina cusì rende u so travagliu assai più difficiule. "Alcuni chef utilizanu un spray di cucina di tantu in tantu s'elli sò veramente cuscienti", dice Daelemans. "Ma l'oliu pò sustene un calore più altu ch'è u spray, dunque un chef ùn hà micca bisognu di vigilà l'alimentu cusì attentamente".

Strategia savvy-diner A prossima volta chì site fora di brunch, dumandate chì i vostri ova sò preparati senza burro o qualsiasi altru tipu di grassu. Fate sapè à u vostru servitore chì si sà chì u piattu ùn pò parè cusì attrattivu cum'è quellu chì hè praticamente statu frittu.

Shocker # 3: Quelli panini tostati "chiavi" sò cuparti di mantra (o peghju).

Hè abbastanza ovvi quandu pigliate un muzzicu di pane à l'agliu in una steakhouse chì hè goccia di burro. Ma u butiru o altre grassu sò aghjuntu à u pane assai più spessu di ciò chì sapete. Hè una pratica cumuna di slap sandwich buns cù una forma di grassu per impediscenu di appiccicà à a parrilla flattop. Puderete pensà chì avete un paninu di pollo à a piaghja, ma ci hè una bona furtuna chì quelli panini di granu sò stati imbruttati di margarina prima di esse tostati. Questu aghjusta 5,5 grammi di grassu (4 grammi saturati) è 50 calorie.

Ma questu ùn hè micca a fine. L'esternu di u pane pò esse affucatu in maionese prima ch'ellu sia tostatu, dice Fouts, chì ammette d'avè fattu sandwich di tacchinu à a griglia in questu modu à u ristorante Tony induve hà travagliatu l'ultima volta. "Hè cusì chì u pane piglia quellu bellu culore d'oru", spiega.

Savvy-diner strategia Dumandate chì u vostru bun o pane sia tostu "secu". Quandu ghjunghje, verificate i segni di burru o altri grassu, è ùn esitate micca à mandà u piattu ind'è sè ne truvate.

Shocker # 4: Ùn ci hè nunda di luce in a salsa marinara.

A salsa marinara italiana hè ricca in antioxidanti (grazzi à u licopenu in i pumati), ma sapete chì hè ancu riccu d'oliu? I chef amanu andà "glug glug glug" quandu preparanu sta salsa calda. "Una quantità gratuita d'oliu hè spessu usata per custruisce questa salsa, cuminciendu cù a salte di e cipolle", dice Daelemans. L'oliu puderia aghjunghje quant'è 28 grammi di grassu (4 grammi saturati) è 250 calori à una 1/2 tazza di salsa. È ùn si ferma micca quì. "Spessu cucinemu marinara cù e scorci di parmigianu o a pezza finale di un prosciutto per dà un sapore più riccu", aghjusta Monica May, una chef privata in Los Angeles chì gestisce ristoranti di discoteca è hà cucinatu per numerose celebrità. "Un chef talianu chì aghju travagliatu cù u burru inclusu in a so salsa di tomate perchè hè cusì chì era fattu in a so regione di u paese."

Un piattu di pasta è marinara pò cuntene 1.300 calorie o più è 81 grammi di grassu (24 grammi saturati). Hè prima ancu di dì "furmagliu".

Strategia savvy-diner In i risturanti italiani, cummandate pesci à a griglia secchi, un latu di legumi semplici à a vapeur è un limone per cundisce. Sè vo vulete pasta, urdinate una parte di aperitivu per sparte cù u vostru cumpagnu di pranzu.

Shocker # 5: A vostra insalata "sana" hè affucata in oliu.

Pensate chì l'urdinamentu di una insalata d'entrata vi aiuterà à tagliate calori? In parechji casi, pudete ancu manghjà fast food. Almenu 1/4 tazza di cundimentu hè adupratu per lancià una insalata, spessu di più. Quella cucchiaia di medicazione cremosa d'aspettu innocu hà 38 grammi di grassu (6 grammi saturati) è 360 calorie, circa u listessu chè un cheeseburger. Ma "cremosu" ùn hè micca u solu culpevule, dice May. "A maiò parte di i cundimi sò basati annantu à un raportu 3-1: trè parte d'oliu à una parte d'acidu [acitu], dunque ancu una vinagreta balsamica hà un altu cuntenutu di grassu".

L'insalate di pasta, cù i so fiori di brocciu culuriti è e strisce di pepe rossu, ponu ancu ingannà. Una generosa quantità d'oliu hè aduprata quandu sò preparati. Ma per priservà quellu aspettu appena fattu, i ristoranti aghjunghjenu spessu "cappotti" in più ogni pochi ore finu à ch'elli sò serviti. À u mumentu chì l'insalata tocca u to piattu, l'oliu solu puderia aghjunghje quant'è 28 grammi di grassu (4 grammi saturati) è 250 calorie per una porzione di 1/2 tazza.

Strategia savvy-diner Dumandate di vestisce bassu grassu o senza grassu à fiancu, o vestite a vostra insalata cù un schizzu d'acitu balsamicu o una spremuta di suchju di limonu. Evite insalate di pasta o limitate u vostru assunzione.

Shocker # 6:

A carne, u puddastru è u pesciu si sferisce grassu prima di coccia. À a scola culinaria, ci hè statu foratu chì prima chì ogni pezzu di carne sia cottu - ùn importa micca cumu si deve esse cucinatu - deve assolutamente esse strofinatu da i dui lati cù oliu d'oliva. Frotte un pettu di pollo da 4 à 6 once, bistecca o pezzu di pisci aghjunghjenu à 10 grammi di grassu (2 grammi saturati) è 90 calori. È s'ella ferma quì, scendi faciule. "Certi platti sò pensati per avè u burro è l'oliu ghjucanu una parte maiò in u prufilu di gustu", dice May. "U famosu ristorante di Hollywood Chasen's era cunnisciutu per a so steak hobo - una tavola di New York Strip cotta in un quartu di libbra di burro!"

Fouts divulga chì mentre i steaks sò "tenuti" (aspittendu per esse servuti) sò cumunamenti immersi in u burro per impediscenu di coccia. Allora, ghjustu prima chì una bistecca esce à a vostra tavula, spessu si trova sopra cù mantra o una salsa fatta da mantra o crema.

Savvy-diner strategia Spiegà à u vostru servitore chì vulete a vostra carne, pollo o pesci grillati o grigliati senza assolutamente senza burro o oliu.

Shocker # 7: Sushi ùn hè micca cusì magro cum'è pare.

Cù i so sapori freschi è una bella presentazione minimalista, u sushi deve esse cibu dieteticu, nò? Parechji di noi a cercanu specificamente quandu avemu l'umore per un pastu magru. Di conseguenza, un saccu di dieters anu lasciatu a guardia in u bar di sushi. Cridendu chì sò intruti in un rifugiu per manghjà in modu sicuru, ùn riescenu micca à rilevà a maionese in California, u tonu piccante è i rotuli di specialità. Hè particularmente difficiuli di nutà l'eccessu in i rotuli di California perchè u crabu biancu oculta u maionese. Ma pò aghjunghje quant'è 17 grammi di grassu (2 grammi saturati) è 150 calorie in solu quattru pezzi. I rotuli fatti cù ingredienti americani sò sempre suspettati. "Si meriteghja tuttu u grassu chì avete se ordini rotuli cun crema di furmagliu", scherza May.

Strategia savvy-diner Ùn àbbia paura di dumandà à u vostru chef sushi ciò chì ci hè in u vostru sushi; un bon chef serà felice di ditti in dettu. A vostra megliu scelta hè u sashimi (pezzi di pesciu crudu). È saltate qualsiasi rotuli cù a parolla croccante in a so descrizzione, un signu chì sò prubabilmente fritti.

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