Queste Chulette di Maiale Infuse à Tè Grigliate è Fumatiche Sò Tuttu Ma Bland

Cuntenutu

• Chulette di Maiale Grigliate cù una Salamoia di Tè Fumatu
• Ingredienti
• Indicazioni
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Sè vo vulete fà un piattu principale impressiunante o cucinà qualchì verdura per accumpagnallu, ci hè una forte probabilità di girà automaticamente u fornu per fà u travagliu. Ma sta fiducia in l'apparechju significa chì vi prubabilmente trascurate un strumentu chì pò creà sapori profondi è corpi chì un fornu ùn pò micca ottenevule: a grill.

"A grande cosa di a cucina nantu à u focu hè a so simplicità", dice Ashley Christensen, u chef è patrone di Death & Taxes, un ristorante di North Carolina chì cucina cù u focu di legnu. «A griglia face sbuccà grandi gusti rapidu ottenendu un livellu di caramelizazione chì ùn si pò micca uttene in cucina. In fatti, u fumu è u char sò cusì grandi sapori chì i cunsideremu ingredienti in u nostru ristorante ".

È pudete ottene stu fumu ancu s'ellu avete una piccula grill di carbone chì ferma nantu à u balcone di u vostru appartamentu. U sicretu: foglie di tè. Questa salameria di purcella purcina usa foglie di tè neru chì sò state asciugate nantu à i fochi di pinu per amplificà u gustu affumicatu, è ancu u mele per aghjunghje un toccu di dolcezza. È ùn v'inchietate, questu pastu ùn hà micca u gustu cum'è chì sia statu carbonizatu. Quandu u piattu s'addunisce, a salata di purcina hè equilibrata da u gustu frescu di u pumadoru. (Eccu altre ricette chì usanu u tè cum'è un ingrediente sorprendente.)

Vai avanti, prova. (È quandu site prontu à pruvà una altra versione di e costele di porcu, aghjunghje Broccoli & Kimchi Stir-Fry with Maple-Seared Pork Chops à u vostru prugramma di preparazione di pranzi).

Chulette di Maiale Grigliate cù una Salamoia di Tè Fumatu

Principià à Finisce: 9 ore (include 8 ore di salmu)

Face : 4

Ingredienti

Per a salata di cuppulata di porcu:

• 1/4 tazza di meli
• 2 cucchiai di foglie di tè Lapsang Souchong o altru tè neru fumatu
• 8 tazze d'acqua
• 1/2 tazza di sale

Per coce è serve chuletti di porcu:

• Sal kosher è pepite neru frescu
• 4 chulette di porcu allevate in osse (1 1/4 pollici di spessore)
• Oliu vegetale, per spazzolà a griglia
• 2 grossi cucumari senza sementi
• 8 scalini
• 6 cucchiai d'oliu d'oliva extra vergine
• 1 cucchiaina di scorza di limonu finamente grattata, più 1 cucchiaia di suchju di limonu frescu
• 1/2 tazza di basilicu strappatu frescu, menta è prezzemolo
• 2 pinti di pumati cherry multicolori, tagliati à a mità o in quarti se grande
• 2 cucchiai di scalogna tritata
• 1 tazza di yogurt grecu, per serve

Indicazioni

Per fà a salata di purcina:

1. In una grande cassetta nantu à u mediu, u meli caldu finu à chì cumencia à bubble.
2. Aghjunghjite foglie di tè, è agite finu à aromaticu (senterà un pocu cum'è un focu), circa 2 minuti.
3. Aghjunghjite 8 tazzi d'acqua, aumentate u calore à altu, è portanu à fogghiu. Aghjunghjite 1/2 tazza di sale, remendu, finu à chì si dissolvi.
4. Cacciate da u focu. Lasciate rinfriscà à temperatura ambiente. Strain salmura raffreddata in un piattu di cottura da 9 per 13 pollici. Eliminate i solidi.

Per cocilu è serve i porcu:

1. Aghjunghjite carne di maiale in salamoia. Refrigera, cupertu, da 8 à 12 ore.
2. Preheat grill à focu altu, è ligeramente grati d'oliu. Eliminate a carne di maiale da a salamoia, è asciugate cù asciugamani di carta. Stagione cù sale è pepe. Pone a carne di porcu nantu à a parte più calda di a grill per 2 minuti. Usendu pinze, rotate circa 90 gradi. Cook 2 minuti più. Flip, è ripetite da l'altra parte.
3. Move u porcu à una parte più fresca di a griglia, o calà u focu à mezu. Cogliu finu à chì un termometru di lettura immediata indica 135 gradi, circa 5 minuti più. Eliminate da u calore, è mette nantu à un rack. Lasciate riposu 15 minuti.
4. Intantu, mette cucumari è scalunelli nantu à a parte più calda di a griglia. Aduprendu pinzette, girate e verdure ogni pochi minuti, carbonizendu l'esternu mantenendu u centru croccante, circa 8 minuti per u cucumaru è 4 minuti per i scalunelli. Trasferisce e verdure à una superficie di travagliu.
5. Fette i cucumari à longu u longu è dopu in 1/4-inch-thick-half-lunas, è trasfiriu in una tazza mediana. Tagliate i scalogni in pezzi di 1/4-inch-di grossu, è aghjunghje à a tazza. Mettite cù 2 cucchiai d'oliu è a scorza di limonu è u suchju; staghjone cù salinu è pepite. Aghjunghje erbe, è lanciate à mischjà.
6. In una ciotola mediana, fate i pumati cù l'escalote. Stagione generosamente cù sale, è lanciate à mischjà. Lasciate à a temperatura di l'ambienti finu à chì i pumati liberanu u so liquidu, 10 minuti. Intricciate cù delicatezza u restu di 1/4 tazza d'oliu, è cundite cù pepe.
7. Spread yogurt nantu à u fondu di 4 platti. Pone a carne di maiale sopra u yogurt, è cullate u gustu di u pumadoru è qualsiasi succhi nantu à a carne di maiale. Servite l'insalata di cetrioli à fiancu.

Ricetta di Ashley Christensen

Revista Shape, numeru di maghju 2020

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