Stevia hè un Bonu Sustitutu per u Zuccaru? Prestazioni è Inconvenienti

Cuntenutu

• Chì hè stevia?
• Fatti nutrizionali Stevia
• Benefici è svantaghji potenziali
• Benefici di stevia
• Possibili svantaghji
• Hè più sanu cà u zuccheru?
• Hè un bonu sustitutu per u zuccheru?
• U fondu

Stevia cresce in pupularità cum'è una alternativa vegetale senza calorie à u zuccheru.

Parechje persone a preferenu à edulcoranti artificiali cum'è u sucralose è l'aspartame, chì hè estratta da una pianta piuttostu chì fatta in un laburatoriu.

Contene ancu pocu o micca carbuidrati è ùn spike micca rapidamente u zuccherinu in sangue, u face pupulare trà quelli chì anu diabete o un cuntrollu scarsu di u zuccherinu in sangue. Tuttavia, pò avè qualchì svantaghju.

Questu articulu rivede stevia, cumprese i so vantaghji, i svantaghji, è u putenziale cum'è sustitutu di zuccheru.

Chì hè stevia?

Stevia hè una alternativa zuccherina estratta da e foglie di u Stevia rebaudiana pianta.

Queste foglie sò state apprezzate per a so dolcezza è aduprate cum'è una medicina vegetale per trattà u zuccherinu in sangue da centinaia d'anni ().

U so gustu dolce vene da e molecule di glucosidi di steviol, chì sò 250-300 volte più dolci di u zuccheru regulare ().

Per fà edulcoranti di stevia, i glicosidi devenu esse estratti da e foglie. Cumenzendu cù e foglie secche chì sò state impregnate d'acqua, u prucessu hè u seguente ():

1. E particelle di foglia sò filtrate da u liquidu.
2. U liquidu hè trattatu cù carbone attivatu per eliminà a materia urganica supplementaria.
3. U liquidu hè sottumessu à un trattamentu di scambiu di ioni per eliminà minerali è metalli.
4. I glicosidi chì fermanu sò cuncentrati in una resina.

Ciò chì ferma hè un estrattu concentratu di foglia di stevia, chì hè asciugatu à spruzzo è prontu à esse trasfurmatu in edulcoranti ().

L'estrattu hè di solitu vendutu cum'è un liquidu assai concentratu o in pacchetti uniperserviti, chì sò necessarii solu in quantità assai chjuche per addulcà alimenti o bevande.

L'equivalenti di zuccheru à basa di Stevia sò ancu dispunibili. Questi prudutti cuntenenu filler cum'è maltodextrin ma anu u stessu vulume è putere di zuccheru cum'è u zuccheru, senza nimu di calorie o carboidrati. Pò esse aduprati cum'è sustitutu 1: 1 in panatteria è in cucina ().

Tenite à mente chì parechji prudutti di stevia cuntenenu ingredienti addiziunali, cum'è fillers, alcoli di zuccheru, altri edulcoranti, è sapori naturali.

Se vulete evità questi ingredienti, duvete cercà prudutti chì elencanu solu u 100% di estrattu di stevia nantu à l'etichetta.

Fatti nutrizionali Stevia

Stevia hè essenzialmente senza calorie è carboidrati. Perchè hè assai più dolce chè u zuccheru, e piccule quantità aduprate ùn aghjunghjenu micca calorie o carboidrati significativi à a vostra dieta ().

Eppuru chì e foglie di stevia cuntenenu varie vitamine è minerali, a maiò parte sò persi quandu a pianta hè trasfurmata in un edulcorante ().

Inoltre, cume alcuni prudutti di stevia cuntenenu ingredienti addiziunali, u cuntenutu di nutrienti pò varià.

E foglie di Stevia ponu esse trasfurmate in estrattu di stevia liquida o in polvere, chì hè assai più dolce di u zuccheru. L'estrattu hè virtualmente senza calorie è carboidrati è cuntene solu tracce di minerali.

Benefici è svantaghji potenziali

E foglie di Stevia sò state aduprate à scopi medicinali dapoi parechji seculi, è l'estrattu hè statu ligatu à una diminuzione di i livelli di zuccheru in sangue è di grassu in sangue in studii animali. L'edulcorante pò ancu aiutà a perdita di pesu.

Tuttavia, l'estrazzione hà ancu pussibuli svantaghji.

Benefici di stevia

Ancu se hè un edulcorante relativamente novu, a stevia hè stata ligata à parechji benefici per a salute.

Perchè hè senza calorie, pò aiutà à perde u pesu quandu hè adupratu per rimpiazzà u zuccheru regulare, chì furnisce circa 45 calorie per cucchiaia (12 grammi). Stevia pò ancu aiutà à stà pienu di menu calorie ().

In un studiu in 31 adulti, quelli chì anu manghjatu una merendella di 290 calorie fatta cù stevia anu manghjatu a stessa quantità di cibu à u prossimu pastu cum'è quelli chì manghjavanu una merendella di 500 calorie fatta cù zuccheru ().

Anu segnalatu dinò livelli di pienezza simili, significendu chì u gruppu stevia hà avutu un assunzione generale di calorie inferiori mentre si sente a stessa soddisfazione ().

Inoltre, in un studiu di topu, l'esposizione à u steviol glicoside rebaudioside A hà causatu un aumentu di parechji ormoni chì soppressenu l'appetitu ().

U dolcificante pò ancu aiutà à gestisce u zuccherinu in sangue.

In un studiu in 12 adulti, quelli chì anu manghjatu un dessert di coccu fattu cù 50% stevia è 50% zuccheru avianu 16% livelli di zuccheru in sangue più bassi dopu manghjatu di quelli chì avianu u listessu dessert fattu cù 100% zuccheru ().

In studii annantu à l'animali, a stevia hè stata dimustrata per migliurà a sensibilità à l'insulina, l'hormone chì abbassa u zuccherinu in sangue, permettendu chì in e cellule sia adupratu per l'energia (,).

In più, certe ricerche animali anu ligatu u cunsumu di stevia à a diminuzione di i trigliceridi è à l'aumentu di i livelli di colesterolu HDL (bonu), chì sò assuciati cun risicu riduttu di malatie cardiache (,,).

Possibili svantaghji

Ancu se stevia pò offre vantaghji, hà ancu svantaghji.

Mentre hè vegetale è pò sembrà più naturale di altri edulcoranti à zero calorie, hè sempre un pruduttu assai raffinatu. I mischji di Stevia cuntenenu spessu fillers aghjunti cum'è a maltodextrina, chì hè stata ligata à a disregulazione di i batteri intestinali sani ().

Stevia stessa pò ancu dannà i batteri intestinali. In un studiu in provette, rebaudioside A, unu di i glicosidi steviol più cumuni in i dolcificanti stevia, hà inibitu a crescita di una ceppa benefica di batteri intestinali di u 83% (,).

Inoltre, perchè hè assai più dolce chì u zuccheru, a stevia hè cunsiderata un edulcorante intensu. Alcuni ricercatori credenu chì i dolcificanti intensi ponu aumentà a brama di cibi dolci (,).

Inoltre, parechji studii di osservazione ùn anu trovu alcuna leia trà u cunsumu di edulcoranti à zero calorie è miglioramenti in u pesu corporeu, assunzione di calorie, o risicu di diabete di tip 2 (,).

Inoltre, a stevia è altri edulcoranti à zero calorie ponu ancu causà una risposta à l'insulina, solu per via di u so gustu dolce, ancu s'elli ùn aumentanu micca i livelli di zuccheru in sangue (,).

Tenite à mente chì cume i dolcificanti stevia sò diventati solu da pocu dispunibili, a ricerca nantu à i so effetti à longu andà nantu à a salute hè limitata.

Stevia pò aiutà à gestisce u vostru pesu è i livelli di zuccheru in sangue, è studii annantu à l'animali mostranu chì pò migliurà i fattori di risicu di malatie cardiache. Tuttavia, hè un edulcorante intensu chì puderia influenzà negativamente a vostra salute.

Hè più sanu cà u zuccheru?

Stevia hà menu calorie chè u zuccheru è pò ghjucà un rolu in a gestione di u pesu aiutendu vi à manghjà menu calorie.

Perchè hè liberu di calorie è carboidrati, hè una grande alternativa di zuccheru per e persone in diete calorie o bassu in carboidrati.

U rimpiazzamentu di u zuccheru cù stevia riduce ancu l'indice glicemicu (GI) di l'alimenti, significendu chì influenzanu i livelli di zuccheru in sangue in una misura minore (, 21).

Mentre chì u zuccheru da tavula hà un IG di 65 - cù 100 essendu u GI più altu, causendu a più rapida crescita di u zuccherinu in sangue - a stevia ùn cuntene nunda chì aumenta u zuccherinu in sangue è hà dunque un IG di 0 ().

U zuccheru è e so numerose forme, cumpresu u saccarosu (zuccheru da tavula) è u sciroppu di granu à alta fruttosia (HFCS), sò stati ligati à l'infiammazione, l'obesità, è u sviluppu di e condizioni croniche, cume u diabete di tip 2 è e malatie cardiache (,,).

Dunque, hè generalmente cunsigliatu per limità a vostra ingesta di zuccheru aghjuntu. In fattu, e Linee Guida Dietetiche per l'Americani stipulanu chì i zuccherini aghjunti ùn devenu micca cuntene più di 10% di e vostre calorie cutidiane ().

Per una salute ottima è un cuntrollu di zuccheru in sangue, questu ammontu deve esse limitatu ancu di più ().

Perchè u zuccheru hè statu ligatu à parechji effetti negativi nantu à a salute, a sustituzione di u zuccheru cù stevia pò esse cunsigliatu. Eppuru, l'effetti à longu andà di a cunsumazione frequente di stevia sò scunnisciuti.

Ancu se aduprà piccule quantità di questu edulcorante à zero calorie pò esse un modu sanu per diminuisce l'ingestione di zuccheru, hè megliu aduprà menu zuccheru è menu sostituti di zuccheru in generale è sceglite simpliciamente fonti naturali di dulcezza, cum'è frutti, quandu hè pussibule.

Stevia hà un IG più bassu chè u zuccheru da tavula, è aduprà pò esse un modu sanu per riduce e calorie è l'assunzioni di zuccheru aghjuntu. I zuccheri aghjunti devenu esse limitati à menu di u 10% di e vostre calorie cutidiane.

Hè un bonu sustitutu per u zuccheru?

Stevia hè oghji largamente usata cum'è sustitutu di zuccheru in cucina casana è fabricazione di alimenti.

Tuttavia, unu di i più grandi prublemi cù stevia hè u so retrogustu amaru. I scienziati alimentari stanu travagliendu à sviluppà novi metudi di estrazione è trasfurmazione di stevia per aiutà à rimedia à questu (,).

In più, u zuccheru hè sottupostu à un prucessu unicu chjamatu a reazzione di Maillard durante a cucina, chì permette à l'alimenti chì cuntenenu zuccheru di caramellizà è diventà marrone d'oru. U zuccheru aghjusta ancu a struttura è a quantità à i prudutti cotti (30, 31).

Quandu u zuccheru hè cumpletamente rimpiazzatu da stevia, i prudutti cotti ùn anu micca u listessu aspettu o sintimentu cum'è una versione chì cuntene zuccaru.

Malgradu questi prublemi, a stevia funziona bè in a maiò parte di l'alimenti è di e bevande per rimpiazzà u zuccheru, ancu se una miscela di zuccheru è stevia hè di solitu a più preferibile in termini di gustu (, 21,,).

Quandu si stufa cù stevia, hè megliu aduprà un sustitutu di zuccheru à basa di stevia 1: 1. Aduprà forme più cuncintrate, cum'è estrattu di liquidu, richiederà di cambià a quantità di altri ingredienti per tene in contu e perdite in quantità.

Stevia hà qualchì volta un gustu amaru è ùn pussede micca tutte e pruprietà fisiche di u zuccheru durante a cucina. Tuttavia, hè un sustitutu accettabile di zuccheru è hà u gustu megliu quandu hè adupratu in cumbinazione cù u zuccheru.

U fondu

Stevia hè un edulcorante vegetale à zero calorie.

Pò riduce l'assunzione di calorie quandu hè adupratu per rimpiazzà u zuccheru è benefiziu di u cuntrollu di zuccheru in sangue è di a salute di u core Eppuru, questi benefici ùn sò micca cumpletamente pruvati, è a ricerca nantu à i so effetti à longu andà manca.

Per una salute ottimale, mantenite u zuccheru è a stevia à u minimu.