Cosa hè l'Indice Glicemicu di Patate Dolci?
Cuntenutu
A patata dolce hè un alimentu pupulare apprezzatu per u so sapore, versatilità è potenziali benefici per a salute.
In particulare, i metudi di cucina anu un grande effettu nantu à a manera chì u vostru corpu digerisce è li assorbe.
Mentre certe tecniche ponu avè un impattu minimu annantu à i livelli di zuccheru in sangue, altri ponu purtà à spiculate drammatiche è crash in u zuccherinu in sangue.
Questu articulu palesa cumu l'indice glicemicu di e patate dolce differisce secondu cumu sò cotte.
Chì hè l'indice glicemicu?
L'indice glicemicu (GI) hè una misura di quantu certi alimenti aumentanu i livelli di zuccheru in sangue.
Scorre l'alimenti in scala 0-100 è li classifica cum'è bassu, mediu o altu ().
Eccu i range di puntuazione per i trè valori GI:
- Bassa: 55 o menu
- Mediu: 56–69
- Alta: 70 o altru
L'alimenti ricchi di carboidrati semplici o zuccaru aghjuntu sò scumpartuti più rapidamente in u sangue è tendenu à avè un IG più altu.
Intantu, l'alimenti ricchi di proteine, grassi o fibre anu menu effetti nantu à i livelli di zuccheru in sangue è tipicamente un GI inferiore.
Parechji altri fattori ponu ancu influenzà u valore GI, inclusa a dimensione di particella di l'alimentu, tecniche di trasfurmazione è metudi di cucina ().
RiassuntuL'indice glicemicu (GI) misura l'effetti chì certi alimenti anu nantu à i livelli di zuccheru in sangue. L'alimenti ponu avè un valore GI bassu, mediu o altu secondu a vari fattori.
Indice glicemicu di patate dolce
A manera chì i cibi sò cucinati pò avè un impattu maiò nantu à l'indice glicemicu di u pruduttu finale. Questu hè particularmente veru di patate dolce.
Bollita
L'ebullizione hè pensata per alterà a struttura chimica di a patata dolce, evitendu picchi in i livelli di zuccheru in sangue, permettendu à l'amidu di esse più facilmente digeritu da enzimi in u vostru corpu (,,).
Quand’elli sò bolliti, si pensa ancu à ritene l’amidu più resistente, un tipu di fibra chì resiste à a digestione è hà un impattu bassu nantu à i livelli di zuccheru in sangue (,).
E patate dolci bollite anu un valore GI bassu à mediu, cù un tempu di ebullizione più grande abbassendu u GI.
Per esempiu, quandu sò bollite per 30 minuti, e patate dolci anu un valore GI bassu di circa 46, ma quandu sò bollite per solu 8 minuti, anu un IG mediu di 61 (7, 8).
Arrustitu
I prucessi di tostatura è di cottura distrughjenu l'amidu resistente, dendu à e patate dolce arrostite o cotte un indice glicemicu assai più altu ().
E patate dolci chì sò state sbucciate è arrustite anu un IG di 82, chì hè classificatu cum'è altu (9).
Altri alimenti cù un valore GI simile includenu torte di risu è avena istante di avena (10, 11, 12).
Fornu
E patate dolci cotte anu un indice glicemicu significativamente più altu ch'è qualsiasi altra forma.
In fattu, e patate dolci chì sò state sbucciate è cotte da 45 minuti anu un IG di 94, chì li facenu un alimentu riccu in IG (13).
Questu li mette à parità cù altri alimenti à alta IG, cumpresu u risu biancu, baguette è purè di patate istantanee (14, 15, 16).
Frittu
Rispuntendu à e versioni arrustite o cotte, e patate dolci fritte anu un indice glicemicu ligeramente più bassu per via di a presenza di grassu. Hè perchè u grassu pò ritardà u svuotamentu di u stomacu è rallentà l'assorbimentu di zuccheru in u sangue ().
Eppuru, quandu sò fritti anu un GI relativamente altu.
Ancu se u valore GI pò varià, e patate dolci chì sò state sbucciate è fritte in oliu vegetale anu tipicamente un IG di circa 76 (17).
Questu li mette à parità cù torta, ciambelle, gelatine è waffles (18, 19, 20).
RiassuntuL'IG di patate dolce varieghja secondu u metudu di cucina. Mentre a ebullizione dà un valore IG à mediu à bassu, a torrefazione, a cottura è a frittura danu tutti valori elevati di IG.
U fondu
E patate dolce ponu avè un indice glicemicu bassu, mediu o altu sicondu a so manera di cotte è di preparà.
A patata dolce bollita affetta i livelli di zuccheru in sangue assai menu di l'altre varietà, cum'è e versioni fritte, arrustite o cotte. Tempi di ebullizione più lunghi riducenu ulteriormente a GI.
Per sustene un megliu cuntrollu di u zuccherinu in sangue, hè megliu selezziunà metudi di cucina sana è gode di patate dolce cù moderazione.
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