A Verità nantu à i Grassi Trans

Cuntenutu

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Hè un pocu spaventosu quandu u guvernu intervene per pruibisce i ristoranti da a cucina cù un ingrediente sempre truvatu in l'alimenti venduti in a buttrega. Hè ciò chì hà fattu u Statu di New York quandu hà appruvatu un emendamentu chì furzava i manciarii è ancu i carretti di manciari à eliminà gradualmente i grassi trans artificiali - chjamati ancu olii parzialmente idrogenati - aduprati per fà parechji di i nostri piaceri culpevuli preferiti (ciambelle, patatine fritte, pasticcini).

L'ultimu veranu, a lege hè entrata in pienu effettu. Tutti l'alimenti preparati è sirvuti in i manghjatori di New York anu avà da cuntene menu di 0,5 grammi di grassu trans per porzione. Ricertamenti, u statu di California hà seguitu l'usu, pruibiscendu l'usu di alcunu i grassi trans in a preparazione di i pasti in ristorante (efficaci in u 2010) è di u fornu (efficaci in u 2011). Chì face chì sti grassi sò cusì periculosi per a nostra dieta? Katherine Tallmadge, RD, portavoce di l'Associazione Dietetica Americana, spiega è, perchè i grassi trans ponu sempre esse truvati in l'alimenti imballati, vi mostra cumu si prutegge quandu site shopping in u supermercatu.

Chì sò i Grassi Trans?

"I grassi trans artificiali sò olii vegetali chì anu aghjuntu atomi d'idrogenu per trasformassi da liquidu in solidu", dice Tallmadge. "I pruduttori di l'alimenti li piacenu aduprà perchè sò economici, danu à i prudutti una vita più larga è aumentanu u gustu è a struttura di l'alimenti - per esempiu, rendenu i cookies più croccanti è e croste di torta più sfarenti. Anni dopu ch'elli sò stati inventati, avemu scupertu chì trans I grassi facenu un doppiu colpu à a nostra salute. Tramindui aumentanu u LDL (colesterol cattivu chì obstruisce l'arteria chì porta à l'attacchi di cori) è, in quantità maiò, diminuiscenu HDL (colesterol bonu chì elimina i grassi). L'American Heart Association ligami ancu i grassi trans à un risicu aumentatu di diabete di tipu 2.

Sò Bans a Risposta?

Micca necessariamente, dice Tallmadge. E restrizioni ùn sò micca megliu per i cunsumatori se, per rispettà e nuove regule, i cucinari di fast-food è i chef di ristorante sustituiscenu i grassi trans cun lardu o oliu di palma, chì hè riccu in grassi saturati (questu aumenta u nivellu di LDL è u colesterolu totale in u sangue , fattori di risicu di malatie cardiache).

A vera soluzione, dice Tallmadge, hè di sapè cumu l'alimentu chì manghjate hè statu preparatu è sustituisce l'olii sani per u core per accorciamenti carichi di grassi trans è appiccicà margarine quandu si cucina. "Si pò fà", dice ella. "Aghju vistu ricette per a torta à a cicculata chì dumandanu oliu d'oliva. È l'oliu di noce funziona bè in biscotti è frittelle o pudete pruvà oliu d'arachidi cù patatine fritte.

Eccu una lista di olii salutari per u cori per mantene a manu quandu si compra:

* Avocatu

* Canola

* Semi di linu

* Nut (cum'è nocciola, arachide o noce)

* Oliva

* Cartermu

* Girasole, granu o soia

Label Smarts: Cosa da scansà

I divieti trans-grassi ùn includenu micca alimenti imballati, allora siate u vostru propiu ispettore sanitariu è fate un ochju attente à l'imballu di un pruduttu prima di aghjunghje lu in u vostru carrello. Avete cercatu prudutti chì cuntenenu zero grammi di grassi trans. Ma attenti: Un pruduttu pò publicità "0 grassi trans!" s'ellu hà 0,5 g o menu per porzione, cusì assicuratevi ancu di verificà a lista di ingredienti per l'olii parzialmente idrogenati.

L'American Heart Association ricumanda chì menu di l'1 per centu di e calorie cutidiane venenu da i grassi trans. Basatu nantu à una dieta di 2 000 à ghjornu, questu hè 20 calori (menu di 2 g) max. Eppuru, ùn basta micca à eliminà i grassi trans-vulete ancu guardà a linea di grassu saturatu. L'Associazione Americana di Diabetes ricumanda chì micca più di 7 per centu di e vostre calori totali sò grassu saturatu - per parechje persone, chì hè circa 15 g à ghjornu.

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