4 Novi Modi di Aromatizà i Pesci

Cuntenutu

• Marinata
• Frittata picca
• Erbe Fresche
• Salsa "Cream"
• Rivista per

Ùn vi lasciate micca intimurà da u penseru di cucinà u pesciu: Hè di gran lunga a proteina a più faciule da trasformà in un pastu gustosu è sanu. Armatu cù sti simplici scherzi per amplificà u gustu, ancu u chef u più novu pò fà un piattu di pesce gustosu. U salmone frescu, u tonu, u ciuffu rossu è l'halibut sò i mo preferiti, ma pudete ancu aduprà ste ricette per trasfurmà i pesci in scatula in un pastu gourmet è sanu.

Marinata

Quentin Bacon

Un marinatu simplice aghjunghje tunnellate di sapori senza calori eccessivi. U pesciu di sti gustosi tacos hè marinatu in calce, coriandolo è spezie - ùn averete mai bisognu d'andà in un ristorante messicanu per suddisfà dinò a vostra brama di taccu di pesciu!

Fabulosi tacchi di pesce cù salsa Tequila-Lime è Salata marinata

Serve: 6

Ingredienti per a marinata:

1/4 tazza di suchju di lime frescu (da 2 à 3 calce)

3 cucchiai più 2 cucchiaini d'oliu d'oliva extra vergine

2 cucchiai di cilantro frescu finamente piccatu

1/2 cucchiainu di cuminu macinatu

1/2 cucchiaina di pepe di cayenne

1/4 cucchiara di sal marinu

1 1/2 libra di filetti di pesciu biancu, cum'è mahi-mahi, snapper rossu, o baccalà

Ingredienti per a salata:

8 ravanelli rossi o bianchi, tagliati finu (circa 1 tazza)

1/2 testa di cavulu rossu, dimezzatu è tagliatu finamente in croce (circa 3 tazze)

3/4 tazza di zuccheru

3/4 tazza di acitu di mela

Ingredienti per a salsa:

1/2 tazza (4 ounces) iogurt grecu pianu senza grassu

2 cucchiai di tequila di bona qualità (pudete rimpiazzà u sucu di lime supplementu se preferite)

1 cucchiaina di scorza di lime grattata più 1 cucchiaia di suchju di lime frescu

1 cucchiaini di cilantro finamente trinciatu

Ingredienti per tacos:

12 tortillas di mais da 6 pollici

2 calce, tagliate in cunei

Indicazioni:

1. Per fà slaw slaw, batte u zuccheru è u sidru di mela in un tazzu mediu. Aghjunghjite i ravanelli è u col, copre bè cù un imballu plasticu è rinfriscate per almenu 3 ore è preferibilmente per a notte.

2. Per marinà u pesciu, sbattite u suchju di lime, l'oliu d'oliva, u coriandru, u cuminu, a cayenne, è u sale inseme in una suppera media. Aghjunghjite filetti di pisci è turnate à u mantellu. Coperta a ciotola cun pellicola plastica è rinfriscà per almenu 1 ora o finu à 3 ore.

3. Per a salsa, batte u iogurtu, a tequila, u zuccaru di lime è u zuccaru, è u cilantro inseme in una piccula tina. Coperta cù plastica è frigorifera finu à serve.

4. Scaldate carbone o grill à gas à calore altu seguendu l'istruzzioni di u fabricatore, o scaldate una padella di ghisa in ghisa à u focu altu. Aduprate asciugamani di carta è pinzette per ingrassà e griglie di a griglia cun oliu di canola rimanente. Eliminate u pesciu da a marinata è griglia senza vultà finu à fermu è opaca in tuttu, 4 à 5 minuti. Trasferisce u pesciu in un piattu è scumpartelu in pezzi di morsu.

5. Stack tortillas è imbulighjate in tovaglioli di carta umida. Pone nantu à un piattu è u microonde in incrementi di 10 secondi (circa 30 secondi totali), cuntrollendu trà intervalli per vede s'elli sò riscaldati è flessibili.

6. Per serve, dividite u pesciu trà tortillas. Cumprate cù un pocu di cavulu marinatu è ravanella è serve cù salsa di tequila è zeppa di lime fresca.

Ricetta adattata da Piuttostu Deliziosu di Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Creditu fotograficu: Quentin Bacon

Frittata picca

Candice Kumai

Per spice up un fillet boring, pruvate a freccia cù una cumminazione di zucca di agrumi è erbe prima di coce in carta pergamena. Stu deliziosu frustu "bagnatu" hè riccu di sapori è garantitu per impressiunà ancu i manghjatori di pesci i più scettichi.

Flétan en papillote

Serve: 4

Ingredienti:

1 parte di scorza di lime

1 parte di scorza d'aranciu

1 parte di paprika affumicata

1 parte di origanu seccu

2 cucchiaini di suchju d'aranciu

Sali di mare

4 (4 once) filetti di halibut

1 ovu, ligeramente battutu, per lavà l'ova

Indicazioni:

1. Scaldate u fornu à 450 gradi. Piega quattru pezzi di carta pergamena da 10 pollici a metà. Tagliate ogni pergamena in mezu core, mantenendu intattu u latu piegatu, affinchì quandu hè sbulicatu formi un core pienu.

2. In una piccula tazza, mischjà i primi 6 ingredienti per fà u fretu umitu.

3. Da un latu di una pergamena in forma di cori, mettite u filettu è in cima cù 1/4 di mischiu di frottu umitu.

4. Brusgià un bordu di u pergaminu cù u lavu di uovo. Piegate a mità viota di u pergaminu nantu à u pesciu. Partendu da a cima di u core cuminciate à fà pieghje longu u bordu, spazzolendu a carta cù u lavu d'ova ogni volta chì hè piegatu per creà un pacchettu cù pesci chjusi. Ogni piega deve sovrapposizione à a precedente.

5. Pone i pacchetti di halibut nantu à una teglia è infornate per 8 minuti.

6. Cacciate da u fornu. Utilizendu forbici affilati, tagliate una apertura in a cima di ogni pacchettu, essendu assai attentu à ùn brusgià micca nantu à u vapore. Ripiegate i bordi cut back to espose u pesciu. Servite è gode!

Ricetta adattata da Cook Yourself Sexy da Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Creditu di foto: Candice Kumai

Erbe Fresche

Candice Kumai

E erbe fresche cum'è u basilicu, l'oreganu, u timu è l'estragone, ùn aghjunghjenu micca solu una dosi abbondante di gustu à i vostri pesci, sò ancu ricchi di antioxidanti sani è vitamine. Stu pesto alleggeritu, chì hè fattu cù amandule è basilicu (senza furmagliu d'ingrassa è pinoli), s'accoppia perfettamente cù qualsiasi piattu di pesciu per un gustu deliziosu senza eccessu di grassu.

Pesto d'Amande Maigre

Faci: 1 à 1 1/2 tazze di pesto

Ingredienti:

3 tazze di foglie di basilicu frescu, steli cacciati

1/2 tazza d'amanduli crudi interi

1 dente d'agliu, tritu grossu

3/4 cucchiaina di sale marinu

1/2 tazza d'oliu d'oliva extra vergine

2 cucchiai di suchju di limonu frescu

Indicazioni:

1. Pone u basilicu, l'amanduli, l'agliu è u sale marinu in u processatore alimentariu è u pulse per combine.

2. Quandu l'ingredienti sò un pocu farinosi, aghjunghje gradualmente in l'oliu d'aliva, trasfurmendu finu à chì a mistura hè cumpletamente tagliuzzata, ma hà sempre a struttura, circa 1 minutu. Pulse in u zucchero di limonu.

3. Conservate in un contenitore di stoccaggio sigillatu o vasu finu à 1 settimana.

Pasta Simple Pantry cun Tonu è Pesto d'Amandule Magre

Serve: 2

Ingredienti:

1/2 scatula (8 once) di linguine, cotta è rinfriscata

1 pudè u tonu albacore in oliu d'aliva, sguttatu

2 cucchiai d'oliu d'oliva vergine extra

1/2 tazza di Pesto d'Amandula Magru

1 tazza di arugula salvatica 1/2 tazza di basilicu Succu di limonu è scorza Sale marinu

Indicazioni:

1. In un grande tazzone, lanciate a linguine cotte è rinfriscate cù u pesto è l'oliu d'oliva, poi lampate in u tonu in scatula, scumpartendu u tonu cù una forchetta.

2. Mettite bè tutti l'ingredienti per vestite. Staghjone cù u sale marinu è u suchju di limonu è u gustu à gustu.

3. In cima cù arugula salvatica. Piattate a pasta aduprendu pinze è torcendu a pasta per creà altezza nantu à u piattu.

4. Finisci i platti cù uni pochi di più filamenti di arugula, basilica fresca è scorcia di limonu.

Creditu di foto: Candice Kumai

Salsa "Cream"

Candice Kumai

U mo sneaky swap in questa salsa "crema" magra? Aduprà u latte evaporatu invece di crema pesante per slash calorie mantenendu u sapori decadente.

Salmone frittu in salsa balsamica cremosa

Serve: 4

Ingredienti:

3 tablespoons burro, divisu

2 scaloghje, tagliate finamente, di preferenza nantu à una mandolina

2 denti d'agliu, smashed

1/4 tazza di salsa di soia à sodiu ridottu

1/3 tazza d'acitu balsamicu

1 canna (12 once) di latte evaporatu pocu grassu

1 (16-ounce) pacchettu linguine (paste senza glutine funziona ancu bè!)

1 libbra di filetti di salmone, porzionatu in 4 porzioni

Sali di mare à u gustu

2 tazze di rucola

1/2 tazza di nocciole tritate (opzionale)

Indicazioni:

1. In una padedda media à focu mezzu, aghjunghje 1 cucchiaia di burru è scalogna. Sudate e scaloghje per circa 5 minuti. Aghjunghjite l'agliu è continuate à coce finu à u marrone, circa 2 à 3 minuti.

2. Aghjunghjite a salsa di soia è l'acitu balsamicu à a padedda è fremene nantu à u focu medium per uni pochi di minuti. Spegni u focu. Aghjunghje 1 cucchiaia di burru è move finu à chì sia cumpletamente emulsificatu. Aduprendu un tagliu fino, filtra a salsa, scartate l'agliu è l'agliu. Metta da parte per rinfriscà.

3. In una piccula casserola à focu mediu, aghjunghjite u latte evaporatu è riduce di a metà. Eliminate da u calore. Cool pocu.

4. Mentre u latte evaporatu si riduce, fate coce linguine cumu indicatu nantu à u pacatu. Strain, shock with water cold, è riservatu.

5. In una padedda media o una padella in ghisa à focu mezu altu, aghjunghjite a cucchiaia restante di burru è salmone. Fate coce u salmone in a padedda calda per circa 2 à 3 minuti è mette in un fornu à 350 gradi per finisce per 5 à 6 minuti, o 7 à 8 minuti per ben fattu.

6. Per finisce a salsa, unite u latte evaporatu ridottu cù u mischju balsamicu / salsa di soia. Sbatte da mischjà, è cundite cù sale marinu.

7. Per piattà, lampate leggermente a linguina in salsa balsamica. Ligeramente toss in arugula. In cima cù nocciole schiacciate, se aduprate, è infine, salmone brusgiatu quandu hè prontu.

Creditu di foto: Candice Kumai

Rivista per