Sauerkraut: chì hè, benefici è cumu fà

Cuntenutu

• Benefici per a salute
• 1. Favorisce a salute gastrointestinale
• 2. Aiuta à perde u pesu
• 3. Diminuta u stress è l'ansietà
• 4. Rinforza u sistema immune
• 5. Impedisce u cancheru
• 6. Prumove a salute di u core
• Infurmazione nutrizionale di Sauerkraut
• Cumu fà u Crauti
• Effetti secondari è contraindicazioni

Sauerkraut, uriginale cunnisciutu cum'è Sauerkraut, hè una preparazione culinaria chì si face fermentendu e foglie fresche di u cavulu o di u cavulu.

U prucessu di fermentazione si face quandu i batteri è i lieviti prisenti, naturalmente in u cavulu, venenu in cuntattu cù i zucaroli rilasciati da a verdura, producendu àcitu latticu. Questu causa a crescita è u sviluppu di i probiotici, u listessu tipu di microorganismi chì si trovanu in l'alimenti cum'è yogurt o kefir.

Perchè hè fermentatu è riccu in probiotici, a crauti pò avè parechji benefici per a salute, migliurà a digestione è l'assorbimentu di nutrienti, rinforzendu u sistema immunitariu è prumove un miglioramentu generale di a salute.

Benefici per a salute

Hè per via di u prucessu di fermentazione di sta verdura chì nasce u gustu àcitu è ​​l'odore caratteristicu di a crauti. Inoltre, a fermentazione rende ancu nutrienti, vitamine è minerali più biodisponibili paragunatu à a forma cruda.

Cusì, i principali benefici per a salute di a crauti sembranu esse:

1. Favorisce a salute gastrointestinale

Perchè hè un alimentu fermentatu, a crauti ha probiotici, chì sò boni batteri chì campanu in l'intestinu è miglioranu a salute generale di l'intestinu.

Cusì, u cunsumu di questu alimentu aiuta à aumentà l'assorbimentu di nutrienti impurtanti, cum'è a vitamina B, u calciu è u ferru. Inoltre, pare ancu aiutà à migliurà a digestione di l'alimentu, à cumbatte l'acidità di u stomacu, à regulà u transitu intestinale è ancu à favurisce a digestione di lattosiu, in particulare in e persone cù intolleranza.

Per queste ragioni, i crauti ponu ancu esse indicati per prevene malatie infiammatorie di l'intestinu, cume a malattia di Crohn o u sindrome di l'intestinu irritabile, per esempiu.

2. Aiuta à perde u pesu

U crauti pò esse adupratu in e diete per perde u pesu perchè hè bassu in calorie, in più di avè un altu cuntenutu di fibre, chì provoca una sensazione più grande di sazietà, riducendu l'ingestione di altri alimenti più calurichi.

Inoltre, alcuni studii indicanu ancu chì u cunsumu di probiotici, cum'è quelli cuntenuti in crauti, ponu aiutà à riduce l'assorbimentu di grassu à u livellu intestinale, favurendu a perdita di pesu.

3. Diminuta u stress è l'ansietà

Alcuni studii anu dimostratu chì u cervellu è l'intestinu sò cunnessi, dunque manghjà cibi fermentati chì sò ricchi di probiotici ponu mantene una flora intestinale sana, garantendu a salute cerebrale è diminuendu u risicu di stress è altri prublemi psiculogichi.

Inoltre, ci sò ancu studii chì indicanu chì i probiotici ponu aiutà à migliurà a memoria è à diminuisce vari sintomi d'ansietà, depressione è ancu autismu.

4. Rinforza u sistema immune

Mantenendu l'intestinu in bona salute, i probiotici di crauti aiutanu ancu à prevene e sostanze tossiche da penetrà facilmente in u corpu attraversu l'intestinu, evitendu cusì infezioni è risposte immunitarie inutili.

Inoltre, i probiotici parenu ancu interagisce cù u sistema immunitariu, dendu segnali chì prumove a maturazione di e cellule di difesa di u corpu. U crauti hè ancu riccu in vitamina C è ferru, chì sò nutrienti impurtanti per mantene un sistema immune sano.

5. Impedisce u cancheru

U crauti hè un alimentu riccu in vitamina C, chì hè un putente antioxidante chì prutegge e cellule di u corpu. Cusì, ci hè una resistenza maiò contr'à i danni radicali liberi, chì hè assuciatu cù un risicu aumentatu di cancheru.

U crauti hè ancu una bona fonte di glucosinolati, chì sò sostanze chì prutegenu u corpu da l'infezioni è chì anu un'azione anti-cancru pruvata.

6. Prumove a salute di u core

Cum'è una fonte di fibra è probiotici, a crauti aiuta à riduce i livelli di colesterolu, impedendu a so assorbimentu à u livellu intestinale. Hà ancu un altu cuntenutu di menaquinone, cunnisciutu cum'è vitamina K2, chì, secondu studii, pare diminuisce u risicu di prublemi cardiaci, impedendu l'accumulazione di calciu in l'arterie.

Infurmazione nutrizionale di Sauerkraut

A seguente tabella cuntene l'infurmazioni nutrizionali per 100 g di crauti:

Per uttene i benefizii di a crauti hè cunsigliatu di cunsumà u pruduttu crudu, cù a pussibilità di aghjunghje 1 cucchiaia, o circa 10 grammi, di crauti in l'insalata o un sandwich, per esempiu.

Cumu fà u Crauti

A Crapa hè u risultatu di un metudu di priservazione di u cavulu, chì hè adupratu dapoi parechji anni in certi paesi europei, cum'è a Germania. Per preparà i crauti in casa, seguitate a ricetta:

Ingredienti

• 1 cavulu maturu;
• 1 cucchiaia di sale marinu non iodatu per ogni chilò di cavulu;
• 1 buttiglia di vetru hermetica;
• 2 carote grattate (opzionale).

Modu di preparazione

Mette a carota in u vasettu. Eliminate alcune di e foglie esterne, tagliate u col in 4 pezzi è dopu in strisce sottili. Pone e strisce di col in un grande contenitore, aghjunghje u sale è mischjanu bè cù e mani. Lasciate ripusà per 1 ora è, dopu à quellu tempu, rimettete u cavulu torna per liberà l'acqua.

Infine, metti u cavulu ind'u vasu di vetru ermeticu è applica pressione per ch'ellu sia bè cumpressu. Aghjunghjite l'acqua chì hè stata liberata finu à chì pienu tutta a buttiglia. Guardate a crauti in un locu seccu è bughju per 4 settimane, senza aprila. Dopu quellu tempu, a crapa hè pronta è pò esse conservata in frigorifero.

Effetti secondari è contraindicazioni

Benchè a crauti hè un alimentu cù assai benefici, quantità elevate di istamina sò state ancu trovate in certi tipi di preparazioni di stu pruduttu. S'ellu accade, hè pussibule chì reazzioni allergiche possinu nasce, soprattuttu in e persone più sensibili.

E persone chì piglianu antidepressivi MAOI ùn devenu micca manghjà crauti perchè, secondu u tempu di conservazione, a crauti pò cuntene alti livelli di tiramina chì interagisce cù stu tipu di medicazione. Cusì, l'ideale hè chì, in questi casi, cunsultate sempre u duttore prima di manghjà l'alimentu.