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Cuntenutu

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Cioccolato, Latte Eggnog Ice Cream Terrine cù Fudge Sauce

Serve 12

dicembre, 2005

Spray di cucina antiadherente

2 tazzi di gelato di vaniglia leggera

2 cucchiaini di bourbon o rum scuru

1/2 cucchiara di noce moscata grattugiata

1/2 tazza d'amanduli arrustiti senza salitu, piccatu, divisu

tazza di fagioli espresso ricoperti di cioccolatu scuru, macinati, divisi

3 tazzi di gelato latte lowfat

4 tazzi di gelato di cioccolatu light

1/2 tazza di cacao in polvere senza zucchero

1/2 tazza di sciroppu d'acero puru

1 cucchiaia di latte interu

Rivestite una padella di metallo di 9 x 4 x 2" cù spray antiaderente (questu aiuterà l'imballaggio di plastica à stà in u locu). Linea a padedda cù un film di plastica, chì permette chì u plasticu si estenda 2-3" oltre i lati di a padedda.

Travagliate prestu per impedisce chì u ghjacciu si scioglie, stirate u ghjacciu à a vaniglia, u bourbon o u rum è a noce moscata in una suppera media da mischjà. Cullera uniformemente in u fondu di a padedda preparata. Spruce cù a mità di l'amanduli è a mità di i fasgioli espresso macinati. Congelate u primu stratu di terrina per 45 minuti. Eliminate da u congelatore è aghjunghjite u latte ice cream layer. Spruce cù restante amandule è fagioli espresso macinati. Congelate per 45 minuti. Eliminate da u congelatore è sparghje a capa di cioccolata. Coperta è congelate finu à ferma, almenu 4 ore o da a notte.

Intantu, frustate a polvere di cacao è u sciroppu d'acero in una piccula casserola pesante à focu mezu bassu finu à chì u cacao si scioglie è u mischiu s'addensisce leggermente, circa 5 minuti. Sbatte in latte. (A salsa pò esse fatta 1 ghjornu prima. Copre è rinfriscà. Riscaldate prima di aduprà.)

Per serve, unwrap the ice cream terrine and invert on a servent platter. Tagliate in 12 fette è urganizate ognuna nantu à un piattu. Arricciate cù salsa.

Puntu nutrizionale per porzione: 264 calorie, 9,2 g di grassu, 3,7 g di grassi saturi

Vulcani messicani caldi

Serve 15

Aprile, 1999

1/2 tazza, menu 1 cucchiaia, latte condensatu zuccheratu senza grassu

3/4 tazza di chips di cicculata semidulce

1 Scatola di 10,1 once di mischju di torta di u diavulu

2 cucchiai di granuli di caffè instantani

1 cucchiainu di cannella macinata

1 cucchiaia di polvere di chili puru (micca condimentu di chili), o 1/8 cucchiaina di pepe di cayenne

1 tazza d'acqua

1 ovu sanu

3 bianchi d'ova

3/4 tazza di zuccheru granulatu

15 noci di macadamia

3/4 tazza di zuccheru di pasticceria

1 1/2 cucchiara di cacao in polvere senza zucchero

3/4 cucchiara di extracte di vaniglia

3-4 cucchiai di latte senza grassu

In una padedda, unite u latte condensatu è a cicculata è fate coce à focu pianu finu à chì a cicculata si scioglie. Trasferisce à una ciotola. Refrigera circa 30 minuti.

Intantu, allineate 15 tazze di muffin pan cù linii di carta d'aluminiu è di carta. In un grande mischju, mischjà u mischju di a torta, u caffè istante, a cannella è u chili in polvere o a cayenne. Aduprendu un mixer elettricu nantu à batte à bassa velocità in acqua è ovu sanu. Aumenta a velocità à mezu è batte 2 minuti di più.

Per fà a meringa, pulite accuratamente i battitori, poi batte i bianchi d'ova finu à spuma in una tazza pulita non reattiva (vetru o ceramica). Battu à pocu à pocu in u zuccheru finu à stiff è brillanti. Scaldate u fornu à 350 * F. Cacciate u mischju di cicculata da u frigorifero è avvolge circa 1 cucchiaina di u mischju intornu à ogni noce di macadamia, furmendulu in una palla. Metta da parte. Riempite e muffin cups 2/3 pieni di pastella. Cullera 1 cullendu una cucchiaiata di meringa in cima, assicurendu si chì a meringa si estende finu à i liners di carta è chì nisuna batteria sia esposta. Pone una bola di cioccolata in u centru esattu di meringa; ùn spinghje micca. Acculate finu à chì un stuzzicadenti inseritu in u latu di un cupcake esce pulitu, circa 25-30 minuti. Raffreddate in padelle nantu à u rack, poi sguassate cù cura a meringa cù a punta di un cuteddu affilatu è sguassate i dolci da i padelle. Mettite nantu à rastrelli messi nantu à carta cerata è rinfriscate cumpletamente.

In una piccula ciotola, unite u zuccheru di i pasticceri, u cacao, a vaniglia è u latte abbastanza per fà un smaltu di consistenza bagnante. Culluccia di smalto sopra a meringa, lascialu goccià i lati, è serve.

Puntu nutrizionale per porzione: 259 calori, 7 g di grassu, 3 g di grassu saturatu

Crisps d'avena cù banane è salsa calda di cacao

Serve 6

Dicembre, 1999

2 1/2 tablespoons di burro senza salitu, funnu

tazza imballata di zuccheru marrone scuru

1 tazza più 2 cucchiai di zuccheru granulatu

2 cucchiai di sciroppu di granu scuru

1 tazza di fiocchi d'avena (micca immediata)

1/2 tazza più 2 cucchiai di cacao in polvere

13/4 tazze d'acqua

1 tazza di crema fraiche o 1 cucchiara di lattice magro è 1 tazza di crema pesante

6 banane medie

Scaldate u fornu à 350 * F. Per fà patatine d'avena, in una suppera media unite burru fuso, zuccheru brunu, 2 cucchiai di zuccheru granulatu è sciroppu di granu. Imbulighjate l'avena. Pone cucchiaiate à pochi centimetri di distanza nantu à i piatti di cottura rivestiti di pergamena. Focu circa 12 minuti. Lasciate rinfriscà nantu à a tavola; guardà in un cuntainer ermeticu finu à esse pronta per serve. (Pò esse fattu un ghjornu in anticipu).

Per a salsa, mischjà u cacao in polvere cù 1/2 tazza d'acqua per fà una pasta grossa. In una casserola à fondu pesante, unite l'acqua restante è 1 tazza di zuccheru. Purtate à foglia; coce finu à chì u zuccheru si dissolvi. Incorporate a pasta di cacao. Agitando occasionalmente, fate cuocere per 10 minuti finu à chì a salsa ricopre a parte posteriore di una cucchiaia. Refrigerate è rinfriscà in un micru prima di serve. (Pò esse fattu parechji ghjorni in anticipu.)

Pudete cumprà creme fraiche prefabbricatu. O fate u vostru propiu: In una piccula casserola, mischjate u lattice è a crema; còciri a focu linu, finu à chì u mischju righjunghji 85 * F. Riservà à temperatura ambienti finu à chì u mischiu s'addensisce (5-8 ore). Refrigerate finu à pronta per aduprà. (Pò esse fattu 1 settimana in anticipu.)

Per assemblà: fette di banane. Pone una avena croccante nantu à ogni piattu è in cima cù alcune fette di banana. Cullera di salsa di cacao nantu à fette di banana. Pone una culloca di creme fraiche nantu à a salsa di cacao. In cima cù un altru avena croccante, è ripite strati. Servite subitu.

Puntu nutrizionale per porzione: 520 calori, 17 g di grassu, 9,8 g di grassu saturatu

Zinfandel Mulled Orange Slices

Serve 6

Dicembre, 2000

1 1/2 tazzi di vinu russu Zinfandel

3/4 tazze di zuccheru granulatu

1/2 tazza d'acqua

4 spiccioli sani

1 bastone di cannella

Zest di 1 limone, sbucciati in una spirale cuntinua

6 grossi navel oranges

Purtate tutti l'ingredienti eccettu l'aranci à fogghiu in una casseruola mediana. Riduce u calore à mezu à bassu è fate scaldà per 12 minuti.

Intantu, sbuchjate l'aranci è cacciate u mitu biancu. Usendu un cultellu tagliente, tagliate arance in tonduli fini è mette in una grande tazza. Pour a mistura di Zinfandel à traversu un filatore nantu à l'aranci. Rinfria finu à u fretu (circa 2 ore).

Puntu nutrizionale per porzione: 231 calorie, 1 g di grassu, 0 g di grassi saturi

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