U Butiru Và Cattivu Se Ùn U Frigiate?

Cuntenutu

• Hà Un Cuntenutu Alto in Grassi
• Ùn Spulisce micca Rapidamente cum'è Altri Latticini
• Varietà Salate Resistenu à a Crescita Batterica
• Ma Ùn Lascià U Vostru Butiru Rancidà
• Resta Frescu Più Longu in u Frigorifero
• Cunsiglii per Stoccà u Butiru à u Bancu
• U Bottom Line

U Butiru hè un ingrediente pupulare diffusione è di cottura.

Eppuru, quandu u cunservate in u frigorifero, diventa duru, allora avete bisognu di addulcallu o di fondelu prima di l'usu.

Per questa ragione, alcune persone conservanu u burru nantu à u bancone piuttostu chè in u frigorifero.

Ma u butiru và male se u lasciate fora? Questu articulu explora se deve esse refrigeratu o micca.

Hà Un Cuntenutu Alto in Grassi

U butiru hè un pruduttu casgili, vale à dì hè fattu da u latte di mammiferi - di solitu vacche.

Si face cù u latte o a crema frullendu finu à chì si separa in u latte di u butiru, chì hè per u più liquidu, è u grassu di u butiru, chì hè per u più solidu.

U butiru hè unicu trà i prudutti casgili per via di u so altu cuntenutu grassu. Mentre u latte sanu cuntene pocu più di 3% di grassu è a crema pesante cuntene guasi 40% di grassu, u butiru cuntene più di 80% di grassu. U 20% restante hè principalmente acqua (1, 2, 3).

A diversità di l'altri prudutti lattichi, ùn cuntene micca assai carbuidrati o assai proteini (3, 5).

Questu altu cuntenutu di grassu hè ciò chì face u butiru cusì spessore è spargente. Tuttavia, quandu hè tenutu in frigorifero, diventa duru è difficiule da sparghje.

Questu porta à alcune persone à conservà u burru à temperatura ambiente, chì u mantene à a cunsistenza ideale per a cucina è a diffusione.

U butiru hà un altu cuntenutu di grassu di più di 80%, ciò chì u rende densu è spargente. U restu hè principalmente acqua.

Ùn Spulisce micca Rapidamente cum'è Altri Latticini

Perchè u burru hà un altu cuntenutu di grassu è un cuntenutu relativamente bassu d'acqua, hè menu prubabile di sustene a crescita batterica ch'è l'altri tippi di prudutti caseri.

Hè soprattuttu veru se u burru hè salitu, ciò chì riduce u cuntenutu d'acqua in più è rende l'ambiente inospituale per i batteri.

Varietà Salate Resistenu à a Crescita Batterica

Sicondu a Food and Drug Administration (FDA) di i Stati Uniti, mentre a maiò parte di i tipi di batteri puderebbenu sopravvivere cù u butiru senza salitu, ùn ci hè chè un tipu di batteri chì possanu sopravvive à e cundizioni di u butiru salitu ()

In un studiu per determinà a durata di conservazione di u butiru, i scienziati anu aghjustatu parechji tippi di batteri à u burru per vede cumu si creceranu bè.

Dopu trè settimane, u cuntenutu battericu era significativamente inferiore à a quantità aghjunta, dimustrendu chì u butiru ùn sustene micca a maiò parte di a crescita batterica (,).

Dunque, u butiru regulare, salitu, hà un risicu bassu di cuntaminazione batterica, ancu quandu si mantene à a temperatura di l'ambienti.

In fattu, u butiru hè propiu pruduttu cù l'aspettativa chì i cunsumatori ùn a teneranu micca in u frigorifero ().

Tuttavia, i tipi insalati è frustati sò una storia diversa.

Ma Ùn Lascià U Vostru Butiru Rancidà

Ancu se u butiru hà un risicu bassu di crescita batterica, u so altu cuntenutu in grassu significa chì hè vulnerabile à esse rancidu. Quandu un grassu si guasta, si pò dì ch'ellu ùn deve più esse manghjatu perchè sente l'odore è pò esse scoloritu.

I grassi si rancidenu, o si guastanu, per mezu di un prucessu chjamatu ossidazione, chì altera a so struttura moleculare è produce cumposti potenzialmente dannosi. Risulta ancu in gusti spenti in tutti i cibi fatti cù i grassi rancidi (,).

U calore, a luce è l'esposizione à l'ossigenu ponu tutti accelerà stu prucessu (,).

Eppuru hè statu dimustratu chì pò piglià da qualchì parte trà parechje settimane à più di un annu per chì l'ossidazione affetti negativamente u butiru, secondu cumu si pruduce è si conserva ().

A cumpusizioni di u Butiru scuragisce a crescita batterica, ancu à temperatura ambiente. Ma l'esposizione à a luce, u calore è l'ossigenu pò causà rancidità.

Resta Frescu Più Longu in u Frigorifero

U butiru micca salitu, frustatu o crudu, micca pasturizatu hè megliu cunservatu in frigorifero per minimizà e possibilità di crescita batterica ().

U butiru salitu ùn hà micca bisognu di stà in u frigorifero postu chì u risicu di crescita batterica hè cusì bassu.

I studii anu dimustratu chì u butiru hà una vita di cunservazione di parechji mesi, ancu quandu hè cunservatu à temperatura ambienti (,).

Tuttavia, fermerà frescu più longu se hè tenutu in frigorifero. A refrigerazione rallenta u prucessu di l'ossidazione, chì finiscerà per causà u burru rancidu.

Per questa ragione, hè generalmente raccomandatu di ùn lascià u butiru fora per più di un paiu di ghjorni o settimane per mantene lu à u più novu.

Inoltre, se a temperatura di a vostra casa hè più calda di 21-25 ° C (70-77 ° F), hè una bona idea di tenela in frigorifero.

Sì preferite tene u to burru nantu à u comptoir, ma ùn aspettate micca di aduprà tuttu u pacchettu prestu, tenite una piccula quantità nantu à u comptoir è u restu in frigorifero.

Pudete cunservà quantità più grande di burru in u vostru congelatore, chì u mantene frescu finu à un annu (,).

U butiru salitu pò esse lasciatu fora per parechji ghjorni à un paru di settimane prima ch'ellu andessi male. Tuttavia, a refrigerazione u mantene frescu per più tempu.

Cunsiglii per Stoccà u Butiru à u Bancu

Mentre certi tippi di burru devenu esse tenuti in frigorifero, hè bè di tene burru regulare è salitu nantu à u bancone.

Eccu uni pochi di cunsiglii chì pudete seguità per assicurà chì u to buttru fermi frescu quandu hè cunservatu à a temperatura di l'ambiente:

• Mantene solu una piccula quantità fora à u comptoir. Guardate u restu in u frigorifero o in u congelatore per un usu futuru.
• Pruteggelu da a luce aduprendu un contenitore opacu o un armariu chjosu.
• Guardà lu in un cuntainer ermeticu.
• Mantene lu luntanu da u sole direttu, a stufa o altre fonti di calore.
• Store butiru fora di u frigorifero solu se a temperatura di l'ambienti ferma sottu 70-77 ° F (21-25 ° C).

Ci sò assai piatti di burru specificamente cuncepiti per risponde à a maiò parte di questi bisogni, ma un contenitore di stoccaggio in plastica opaca funziona ancu bè.

Mantene u burru frescu à a temperatura di l'ambiente aduprendulu rapidamente, conservendulu in un contenitore ermeticu è prutegendulu da fonti di luce è calore.

U Bottom Line

Mantene u burru in a frigorifera maximizeghja a freschezza, mentre u lascia nantu à u bancone u mantene dolce è spargente per un usu immediatu.

Hè bè di tene burru regulare è salitu fora di u frigò, basta ch'ellu sia piattu da u calore, a luce è l'aria.

Ma tuttu ciò chì ùn aduprate micca in pochi ghjorni o settimane fermerà più frescu più longu se u conservate in u frigorifero o in u congelatore.

D’altronde, u burru insalatu, frustatu o crudu deve esse tenutu in frigorifero.