Questa Zuppa di Ceci di 6 Ingredienti Vi Cunvince di Saltà e Versioni in Lattina per u bè

Cuntenutu

• Minestra di Ceci cù Verdi di Bietula è Frittelle di Corn
• Zuppa di ceci
• Frittelle di mais
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In i ghjorni morti di l'invernu quandu u sole tramonta à 4 ore. è a scena fora di a vostra finestra s'assumiglia à a tundra Artica, puderete bramà sia una tazza ricca è schiumosa di cacao caldo sia una ciotola fumante di zuppa abbondante. È sì questu hè u vostru desideriu di u mumentu, tuttu ciò chì fate, per piacè ùn spolverate micca una lattina di tagliatelle di pollo è chjamatelu un ghjornu.

Invece, sbatte sta suppa di ceci chì cuntene solu sei (iè, veramente) ingredienti, è chì ùn hè mancu a parte migliore. Fattu da Dan Kluger - u chef premiatu è pruprietariu di Loring Place in New York è l'autore di u novu libru Chasing Flavor: Tecniche è Ricette per cucini senza paura (Cumprate, $ 32, bookshop.org) - a zuppa di ceci vi aiuterà à riduce i vostri rifiuti alimentari incorporendu bietole in u brodu. Sapete, e foglie si tagliate un munzeddu di barbabietole è di solitu sguassate in a basura. È per aghjustà tuttu, aghjunghjerete frittelle di granu salate è spezie, fatte da farina di granu, parmigianu è pepe d'Aleppo. Sbava.

Allora a prossima volta chì u to stomacu urla per qualcosa di caldu è accogliente, vultate à sta zuppa di ceci. Promete, ùn mancherete micca e cose preimballate.

Minestra di Ceci cù Verdi di Bietula è Frittelle di Corn

Serve: 4 à 6

Zuppa di ceci

Ingredienti:

• 3 cucchiai d'oliu d'oliva extra vergine
• 1 cipolla bianca grande, tagliata in quarti è tagliata finamente
• 2 denti d'agliu, tagliati finu
• Sal kosher è pepite frescu
• 1 cucchiaiata di pasta di tomate
• 1 pound beet greens (da 2 bunches), lavatu; foglie tagliate grossolanamente è steli tagliati in pezzi da 1 à 2 pollici
• 7 tazze d'acqua
• Un 15 once pò cunservà ceci, sciacquati è sguttati

Indicazioni:

1. In una padedda media, scaldate l'oliu. Aghjunghjite a cipolla, l'agliu, è 1 cucchiaia di sale. Fate coce, remichendu ogni tantu, finu à chì si abbulisca, circa 5 minuti.
2. Aghjunghjite a pasta di tomate, è coccia, remuendu, per 1 minutu. Aghjunghjite i steli di bietola, è coccia, remughjendu in ocasioni, finu à ch'elli cumincianu à ammolli, circa 4 minuti.
3. Aghjunghjite i verdi di bietola, è coccia finu à marchjate, circa 3 minuti. Aghjunghjite l'acqua, è porta à fogghiu. Riduce u focu à mezu à bassu, è fate pianu per 20 minuti.
4. Aghjunghjite i ceci, è coccia per 15 minuti. Condimentate a minestra cù sale è pepe.

Frittelle di mais

Ingredienti:

• 3/4 tazza d'acqua
• 1 cucchiaia di burru senza sale
• 1/4 tazza di farina di granu gialla finamente macinata
• 1/2 cucchiaina di sale kosher, più di più per cundisce e frittelle
• 1/2 cucchiara di pepite neru finamente macinatu
• 1/2 tazza di parmigianu grattugiatu finamente
• 1 ovu grande
• 1 cuillère à soupe de poivre d'Alep ou 1 1/2 cuillère à café de flocons de poivron rouge écrasé
• Oliu vegetale

Indicazioni:

1. Mentre a zuppa hè in cucina, unite l'acqua è u burru in una piccula casserola. Portate à un focu à focu mediu-altu, poi mette in a farina di granu.
2. Riduce u focu à bassu, è fate coccu, mesculendu di tantu in tantu, finu à chì a farina di granu ghjunghje à a struttura di polenta dolce, circa 15 minuti.
3. Imbulighjate u salinu, u pepite è u furmagliu. Cook, stirring, 1 minute longer. Aghjunghjite l'ova è u pepite d'Alep, è batte constantemente per assicurà chì l'ova sò distribuiti uniformemente. Eliminate da u calore, è lasciate friddà un pocu.
4. Aghjunghjite oliu vegetale di 1 pollice à una casseruola media, è scaldate à 350 ° F. Travagliendu in lotti, lasciate cascà a farina di granu in l'oliu caldu, 1 cucchiaia arrotondata à a volta, è frigiate, girendu qualchì volta, finu à u doru tuttu, da 3 à 4 minuti. Trasferisce in un pianu asciugatu di carta, è sprinkle cù u sali.
5. Per serve, dividite a zuppa trà ciotole, è sopra ognunu cù un paru di frittelle. Servite.

Estratto daCaccia à u Sapore: Tecniche è Ricette da Cucina senza Paura,© 2020 da Daniel Kluger. Riprodutta cun permessu di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.

Shape Magazine, numero di dicembre 2020

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