Microundaves: E vostre dumande anu rispostu

Cuntenutu

• Chì succede à l'alimentu quandu hè cottu in un micru?
• Chì cambiamenti moleculari, s'ellu ci hè, accadenu à l'alimentu quandu hè microwaved?
• Chì cambiamenti nutrizionali, se ci sò, accadenu à l'alimentu quandu hè microwaved?
• Chì sò l'effetti negativi pussibuli di l'alimentu microwaving?
• Hè stata suggerita chì e piante datu acqua microwaved ùn crescenu. Hè validu?
• Ci sò differenze misurabili trà cibu cucinatu o in fornu è cibu cucinatu à u microonde?

In l'anni 1940, Percy Spencer à Raytheon stava testendu un magnetronu - un dispositivu chì genera microonde - quandu hà capitu chì una barra di caramelle in tasca s'era sciolta.

Sta scuperta accidintale u purtaria à sviluppà ciò chì oghje sapemu cum'è u fornu à microonde di i tempi muderni. À u filu di l'anni, stu dispusitivu di cucina hè diventatu un elementu in più chì rende u travagliu domesticu assai più faciule.

Eppuru e dumande intornu à a sicurezza di i forni à microonde restanu. A radiazione aduprata da questi forni hè sicura per l'omu? A stessa radiazione distrugge i nutrienti in i nostri alimenti? È chì ne pensemu quellu studiu realizatu nantu à e piante alimentate cù acqua riscaldata da microonde (più nantu à questu dopu)?

Per risponde à alcune di e dumande più populari (è urgenti) intornu à i microonde, avemu dumandatu l'opinione di trè prufessiunali medichi: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, dietista registratu è fisiologu di l'eserciziu; Natalie Butler, RD, LD, dietista registratu; è Karen Gill, MD, pediatra.

Eccu ciò ch'elli avianu da dì.

Chì succede à l'alimentu quandu hè cottu in un micru?

Natalie Olsen: I microonde sò una forma di radiazioni elettromagnetiche non ionizanti è sò aduprati per riscaldà rapidamente l'alimentu. Facenu vibrà e molecule è custruisce energia termica (calore).

Sicondu a FDA, stu tipu di radiazioni ùn hà micca abbastanza energia per caccià l'elettroni fora di l'atomi. Questu hè in cuntrastu cù a radiazione ionizante, chì pò alterà l'atomi è e molecule è causà danni cellulari.

Natalie Butler: L'onde di radiazione elettromagnetica, o microonde, sò furnite da un tubu elettronicu chjamatu magnetron. Sti onde sò assurbite da e molecule d'acqua in l'alimentu, pruvucendu [e molecule] à vibrà rapidamente, dendu à l'alimentu riscaldatu.

Karen Gill: I forni à microonde utilizanu onde elettromagnetiche di una lunghezza è frequenza assai specifiche per riscaldà è cucinà l'alimentu. Queste onde dirigenu sostanze specifiche, aduprendu a so energia per pruduce calore, è hè principalmente l'acqua di i vostri alimenti chì si riscalda.

Chì cambiamenti moleculari, s'ellu ci hè, accadenu à l'alimentu quandu hè microwaved?

INNÒ: Cambiamenti moleculari assai minimi accadenu cù u microonde, per via di l'onde à bassa energia emesse. Siccomu sò cunsiderate onde non ionizzanti, i cambiamenti chimichi in e molecule in l'alimentu ùn si verificanu micca.

Quandu l'alimentu hè riscaldatu in u microonde, l'energia hè assorbita in l'alimentu, pruvucendu i ioni in l'alimentu à polarizà è rotà [causendu] mini-collisioni. Hè ciò chì genera attritu è ​​cusì calore. Dunque, u solu cambiamentu chimicu o fisicu di l'alimentu hè chì hè avà riscaldatu.

NB: E molecule d'acqua in i cibi à microonde vibranu rapidamente mentre assorbenu l'onde di radiazione elettromagnetica. L'alimentu cucinatu è troppu cucinatu à u microonde guadagnerà una struttura gommosa è più asciutta per via di u muvimentu rapidu è di l'evaporazione accelerata di e molecule d'acqua.

KG: I microonde facenu chì e molecule d'acqua si movinu rapidamente è causanu attriti trà elle - questu genera calore. E molecule d'acqua cambianu a polarità, cunnisciuta cum'è "flipping", in risposta à u campu elettromagneticu creatu da e microonde. Una volta chì u microonde hè spente, u campu di l'energia hè andatu è e molecule d'acqua smettenu di cambià a polarità.

Chì cambiamenti nutrizionali, se ci sò, accadenu à l'alimentu quandu hè microwaved?

INNÒ: Quandu sò riscaldati, alcuni nutrienti in l'alimentu si romperanu, indipendentemente da se hè cucinatu in un microonde, in una stufa o in un fornu. Dice questu, Harvard Health hà dichjaratu chì l'alimentu hè cucinatu per u periodu più cortu di tempu, è chì utilizza u pocu liquidu pussibule, conserverà megliu i nutrienti. Un micru à microonde pò compie questu, postu chì hè un metudu più veloce di cucina.

Un studiu di u 2009 chì hà paragunatu e perdite nutritive da i varii metudi di cucina hà trovu chì u griddling, a cucina à microonde, è a cottura [sò i metudi chì] producenu e minime perdite di nutrienti è antioxidanti.

NB: U cuntenutu di l'acqua in l'alimentu microwaved hè riduttu cume si riscalda rapidamente. Quandu hè cottu o troppu cucinatu in un microonde, a struttura di l'alimentu pò diventà indesiderabile. A proteina pò diventà gommosa, croccante, e texture si ammorbidiscenu, è l'alimenti umidi diventanu secchi.

In listessu modu, a vitamina C hè una vitamina sensibile solubile in acqua è hè più propensa à a degradazione da a cucina à microonde chì in a cucina à cunvezione. Eppuru, mentre a cucina à microonde pò diminuisce l'antioxidante (concentrazioni di vitamine è fitonutrienti di certe piante), ponu cunservà altri nutrienti megliu in e stesse piante chè altri metudi di cucina, cum'è a torrefazione o a frittura.

Microwaving, pò ancu riduce u cuntenutu battericu di l'alimentu, chì pò esse un metudu utile di pasturizazione è di sicurezza alimentare. Per esempiu, u cavulu rossu à microonde hè superiore à u vapore per pruteghje, ma peghju quandu si prova à priservà a vitamina C.

Microwaving prutege megliu a quercetina, un flavonoide in u cavolfiore, ma hè peghju in a prutezzione di u kaempferol, un flavonoide diversu, paragunatu à u vapore.

D’altronde, l’agliu macinatu à microonde per 60 secondi inibisce assai u so cuntenutu allicina, un putente cumpostu anticanceru. Hè statu trovu, tuttavia, chì se ripusate l'agliu per 10 minuti dopu u fracassu, gran parte di l'allicina hè prutetta durante a cucina à microonde.

KG: Tutti i metudi di cucina di l'alimenti causanu qualchì perdita di nutrienti per via di u riscaldamentu. L'alimentu in microonde hè bonu per mantene i nutrienti perchè ùn avete micca bisognu di aduprà una quantità significativa d'acqua in più (cume cù u bollimentu) è u vostru cibu cucina per un cortu tempu.

I vegetali sò particularmente adatti per a cucina à microonde, postu chì sò ricchi di cuntenutu in acqua è, dunque, cucinanu rapidamente, senza necessità d'acqua in più. Questu hè simili à steaming, ma più veloce.

Chì sò l'effetti negativi pussibuli di l'alimentu microwaving?

INNÒ: U Scientific American hà offertu una spiegazione da Anuradha Prakash, prufessore assistente in u Dipartimentu di Scienze Alimentarii è Nutrizione di l'Università Chapman, chì hà dichjaratu chì ùn ci hè abbastanza evidenze per sustene chì a salute di una persona hè influenzata negativamente da u microonde.

Hè statu dichjaratu chì, "per ciò chì sapemu, i microonde ùn anu micca effetti termichi nantu à l'alimentu". In altre parolle, fora di cambià a temperatura di l'alimentu, ci hè assai pocu o micca impattu.

NB: I contenitori di alimenti in plastica chì sò microwaved ponu liscà chimichi tossici in l'alimentu è devenu cusì esse evitati - aduprate u vetru invece. E fughe di radiazioni ponu accade ancu in i microonde mal progettati, difettosi o anziani, allora assicuratevi di stà à u minimu sei pollici da un microonde quandu si cucina.

KG: Ùn ci sò effetti à cortu o à longu andà da l'alimentu microwaving. U più grande risicu cù i liquidi à microonde o cibi cù un elevatu cuntenutu in acqua hè chì si pò scaldà in modu irregulare o à temperature assai elevate.

Sempre agitate l'alimenti è i liquidi dopu à u microonde è prima di verificà a temperatura. Inoltre, sceglite cuntenitori pratichi per u microonde per u riscaldamentu è a cucina.

Hè stata suggerita chì e piante datu acqua microwaved ùn crescenu. Hè validu?

INNÒ: A ricerca nantu à questu ondulazione. Alcuni studii anu dimustratu un impattu nantu à e piante in modu negativu quandu l'acqua microwaved hè aduprata. Hè statu dimustratu chì e radiazioni nantu à e piante ponu influenzà a so espressione genica è a so vita. Questu, però, si vede principalmente cù a radiazione ionizante (o radiazione di energia più alta) [piuttostu] ch'è cù a radiazione chì hè emessa da e microonde (non ionizante, bassa energia).

NB: U prugettu uriginale di a fiera scientifica chì hà studiatu l'effettu di l'acqua à microonde nantu à e piante hè diventatu virale in u 2008. Finu à oghje, l'acqua microventata hè sempre in discussione.

L'acqua Microwaved hè stata dimustrata in certi studii per migliurà veramente a crescita è a germinazione di e sementi di e piante, cum'è in u casu di i semi di ceci, mentre hà avutu l'effettu oppostu nantu à altre piante, forse per via di cambiamenti di pH, funzione minerale è mobilità di molecule d'acqua

Altre ricerche mostranu ancu risultati cuntrastanti nantu à u cuntenutu di clorofilla di e piante: Alcune piante anu diminuitu u culore è u cuntenutu di clorofilla quandu sò innaffiate cù acqua microwaved, mentre chì altre esposte anu aumentatu u cuntenutu di clorofilla. Sembra chì alcune piante sò più sensibili à a radiazione à microonde di altre.

KG: Innò, questu ùn hè micca precisu. Stu mitu circuleghja dapoi anni è pare chì vene da u suppostu esperimentu scentificu di un zitellu. L'acqua chì hè stata scaldata in un microonde è poi raffreddata hè a stessa cosa di quella acqua prima chì sia stata scaldata.Ùn ci hè micca cambiamentu durevule in a struttura moleculare di l'acqua quandu hè riscaldata in un microonde.

Ci sò differenze misurabili trà cibu cucinatu o in fornu è cibu cucinatu à u microonde?

INNÒ: I forni à microonde anu una efficienza culinaria megliu postu chì riscaldate l'alimentu da l'internu fora, piuttostu chè fora, cum'è in u casu di una stufa o di un fornu. Dunque, a differenza principale trà l'alimentu cottu nantu à una stufa o fornu versus un microonde hè u tempu di cucina.

Sicondu l'Organizazione Mondiale di a Salute (OMS), l'alimentu cucinatu in u fornu à microonde hè altrettantu sicuru è hà valori nutritivi simili à l'alimentu cucinatu nantu à a stufa.

NB: Iè, e differenze in l'alimentu cucinatu à u microonde versus altri metudi ponu esse misurati per intensità di culore, struttura, cuntenutu di umidità è polifenolu o cuntenutu di vitamina.

KG: In generale, nò, ùn ci hè. U tippu di alimentu chì stai cucinendu, a quantità d'acqua aghjunta per cucinallu, è u contenitore chì aduprate pò influenzà tutti i tempi di cucina è a quantità di nutrienti persi durante a cucina.

L'alimentu à microonde pò spessu esse più sanu per via di i tempi di cucina brevi è menu di un bisognu di grassu, oliu, o acqua in più necessariu per a cucina.

Natalie Olsen hè dietista arregistrata è fisiologa di l'eserciziu specializata in gestione è prevenzione di e malatie. Si concentra nantu à equilibrà a mente è u corpu cù un approcciu di alimenti interi. Hà dui bacheloru in Gestione Salute è Benessere è in Dietetica, è hè fisiologa di l'eserciziu certificata da ACSM. Natalie travaglia in Apple cum'è dietista di benessere corporativu, è faci cunsultazioni in un centru di benessere olisticu chjamatu Alive + Well, è ancu per mezu di a so propria impresa in Austin, Texas. Natalie hè stata vutata trà i "Best Nutritionists in Austin" da Austin Fit Magazine. Ella piace à esse fora, u clima caldu, pruvà ricette è ristoranti novi, è viaghjà.

Natalie Butler, RDN, LD, hè un alimentariu in core è appassiunatu di aiutà e persone à scopre u putere di alimenti veri è nutritivi cun enfasi nantu à una dieta pesante in piante. Si hè diplomata à l'Università di Statu Stephen F. Austin in u Texas orientale è hè specializata in a prevenzione è a gestione di e malatie croniche, ancu in i dieti di eliminazione è in a salute ambientale. Hè una dietista corporativa per Apple, Inc., in Austin, Texas, è gestisce ancu a so propria pratica privata, Nutritionbynatalie.com. U so locu felice hè a so cucina, u so giardinu, è u grande aria aperta, è li piace à insegnà à i so dui figlioli à cucinà, ortu, esse attivi, è gode di una vita sana.

Dr.Karen Gill hè un pediatra. Si hè diplomata à l'Università di u Sud di a California. A so cumpetenza include l'allattamentu, nutrimentu, prevenzione di l'obesità, è prublemi di sonnu è di cumpurtamentu in i zitelli. Hà servitu cum'è presidente di u Dipartimentu di Pediatria in Woodland Memorial Hospital. Era un precettore clinicu cù l'Università di California, Davis, insegnendu studienti in u prugramma di assistente medico. Avà praticheghja in u Mission Neighborhood Health Center, servendu i residenti latini di u distrittu Mission in San Francisco.